Вопрос
user29385
Вчера 19:08
Засахаренный миндаль, приготовленный в мультиварке, не затвердел и остался липким
Я приготовила засахаренный миндаль в мультиварке по рецепту. Он не покрылся сахарной глазурью. Теперь у меня большая миска липких орехов, и я не знаю, что с ними делать. Они слишком дорогие, чтобы их выбрасывать.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49893/candied-almonds-made-in-a-crock-pot-didnt-harden-are-still-gooey
1
Я не специалист по приготовлению конфет, но мне кажется, что вы недостаточно нагрели сахар. Температура, до которой нагревается сахар, влияет на его текстуру при остывании.
Я бы попытался нагреть его до состояния, при котором он становится хрупким (150 °C), и посмотреть, смогу ли я его восстановить.
Поскольку у меня нет термометра для конфет, я, наверное, попробую сделать что-нибудь глупое, например, выложу их на противень (на силиконовый коврик) и буду запекать в духовке при температуре 163 °C, пока они не станут почти готовыми, затем снижу температуру до 150 °C и просто оставлю их там на некоторое время.
Для приготовления конфет обычно требуется довольно высокая температура ... Я бы не стал доверять мультиварке, если только это не модель с цифровым управлением и датчиком температуры. (Но я подозреваю, что большинство таких мультиварок предназначены для приготовления мяса и могут не выдержать температуру выше 121 °C)