Почему моё соевое (шёлковое) молоко внезапно стало вязким, как резиновый клей?

Я уже много лет использую соевое, овсяное и другие виды молока вместо обычного. Одна из причин заключается в том, что молоко часто «скисает» в течение двух-трёх дней в холодильнике, а после вскрытия бутылки или контейнера — ещё быстрее.

Разные марки соевого молока могут вести себя по-разному. Некоторые марки слишком похожи на настоящее молоко и скисают почти так же быстро после вскрытия упаковки, но другие могут храниться до недели. Я пью не так много, как раньше, поэтому мне нужны заменители молока, которые хранятся немного дольше, чем коровье.

Однако некоторые бренды в течение трёх-четырёх дней становятся немного гуще или мутнее, так как твёрдые частицы оседают на дно контейнера. Я просто добавляю немного воды, если напиток становится гуще, но вкус при этом не меняется. Я обычно встряхиваю контейнер перед использованием, но теперь сомневаюсь, не «взбалтываю» ли я его таким образом. Иногда мутная жидкость смешивается с водой, но иногда она остаётся в виде огромных комков.

Раньше у меня редко возникали такие проблемы, но в последнее время из-за брендов, представленных в Aldi, мне приходится выливать примерно пол-литра и начинать с новой упаковки. Похоже, что если хранить её на полке несколько недель, то комки образуются быстрее, чем я помню за последние несколько десятилетий, даже если сразу после вскрытия упаковки я ставлю её обратно в холодильник.

Итак, я хочу узнать, можно ли добавить закваску для йогурта в комковатое соевое [или овсяное] молоко и получить из него йогурт? Мне не хочется выбрасывать половину соевого молока.

У вас в холодильнике есть соевый йогурт? Йогурт на основе соевого молока с живыми культурами, если он каким-то образом попал в ваше молоко, может вызвать брожение. Я никогда не использовала соевое молоко, но знаю, что процесс приготовления обычного йогурта такой же, как и процесс приготовления соевого йогурта, только с другим набором культур. Короткий ответ: похоже, в него попали какие-то бактерии. Попробуйте его и решите, приятный он на вкус или нет.

В целом говорится о здесь (вики о тофу), а более конкретно — о здесь

Тофу получают путём свёртывания белков в соевом молоке с помощью сульфата магния
. Поскольку между положительно заряженными ионами магния
и отрицательно заряженными анионными группами белковых молекул
возникает связь, белки свёртываются.

Поскольку сульфат магния, также известный как английская соль, является распространённым бытовым средством, любой, кто хоть немного разбирается в этом вопросе, может без особых усилий превратить соевое молоко в основу для тофу. Может быть, это проделки соседа по комнате?

Соевое молоко может испортиться, как и обычное коровье. Похоже, именно это и произошло.

В то время как коровье молоко портится и начинает скисать, а его запах можно учуять за пятьдесят шагов, соевое молоко портится и становится липким.
Я не уверен в деталях, но это как-то связано с реакцией белков на кислород. В соевом молоке, если я не ошибаюсь, они превращаются в более длинные и липкие цепочки.

Что касается того, почему оно испортилось, то, скорее всего, оно просто слишком долго стояло открытым. Даже в холодильнике соевое молоко может храниться около 4–6 дней после вскрытия упаковки. Возможно, упаковка была повреждена ещё до того, как вы её вскрыли, и в неё попал воздух, что привело к порче продукта.