Регистрация Войти
Вопрос

Довести воду до кипения с рисом или без него, а затем добавить рис?

Очень простой вопрос: как правило, что лучше? 



A) put the rice into cold water and then bring to a boil together or



B) bring the water to a boil, then add rice and then cook until the rice is done?


Или это зависит от сорта риса и/или желаемой консистенции?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49864/bringing-water-to-boil-with-rice-or-alone-and-then-add-rice
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Моя жена научила меня готовить рис так, как это делают в её семье в Пенджабе.



    Как уже упоминалось в других ответах, промойте рис в холодной воде, АККУРАТНО помешивая, чтобы не повредить зёрна. Я обычно сливаю воду и промываю рис 4–5 раз, пока вода не станет прозрачной.




    • Затем на сковороде разогрейте небольшое количество масла, пока чайник закипает.

    • Выложите рис и аккуратно перемешайте с маслом, затем сразу же добавьте воды ровно в два раза больше, чем риса. Например, 2 стакана, если у вас 1 стакан риса.

    • Теперь убедитесь, что рис не прилип ко дну, и снова доведите до кипения, пока вода не сравняется с уровнем риса. Теперь накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте на 10 минут.



    ** НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. **



    Через 10 минут выключите огонь и оставьте мех ещё на 5 минут.



    Вот и всё! С тех пор я много раз готовила идеальный рис, и больше он не был липким и вязким.



    Совет: для более насыщенного вкуса обжарьте в масле семена тмина и замороженный горошек, прежде чем добавлять рис!

  1. Будучи индийцем, я с детства привык к тому, что рис — важная часть моего рациона. Единственный способ приготовления, который я видел у своей бабушки, мамы и т. д.:




    1. Сначала замочите промытый рис на несколько минут, достаточно и 15 минут.

    2. Затем положите его в кастрюлю с холодной водой и варите на медленном огне, пока вода не выпарится и в рисе не появятся отверстия.



    Количество воды зависит от сорта риса. Рис басмати обычно варят в меньшем количестве воды, примерно в пропорции 1:2, то есть на одну чашку риса нужно взять две чашки воды. Для риса для суши и других сортов может потребоваться три чашки воды на такое же количество риса.



    Я считаю этот способ лучшим, потому что он помогает экономить энергию, ведь вы готовите всё вместе. Поверьте, так вы точно сэкономите время.

  1. В разделе, посвящённом приготовлению риса, Уэйн Гислен делает несколько откровенных заявлений, которые заслуживают того, чтобы повторить их здесь («Основы профессиональной кулинарии»).



    Первый,




    Судя по всему, среди шеф-поваров нет единого мнения о том, как лучше
    готовить рис.




    И во- вторых,




    Все согласны с тем, что залогом правильно приготовленного риса являются правильные
    пропорции риса и воды, а также правильное время приготовления. К сожалению,
    никто не может прийти к единому мнению о том, какими должны быть эти пропорции и время приготовления.




    Итак, эксперт говорит нам, что нет, не существует универсального правила. Нам следует признать, что существует настолько широкий спектр мнений по этому вопросу, что ни здесь, ни где-либо ещё никто не сможет дать/найти оценку, способную преодолеть эти разногласия, способную дать окончательный ответ. Каждый из множества ответов, противоречащих друг другу, может считаться правильным.



    Лично я никогда не добиваюсь ничего, кроме идеального результата, когда довожу до кипения слишком много воды, быстро перемешиваю рис, сливаю ровно столько воды, сколько, по моему мнению, нужно на данном этапе приготовления, убавляю огонь ещё на несколько минут, а затем снимаю с плиты и накрываю, чтобы остаточное тепло довело дело до конца. Но поскольку мои результаты ничем не лучше, чем у тех, кто использует альтернативные или более традиционные методы, я не претендую на то, что мой способ чем-то лучше, кроме удобства.

  1. Доведите воду до кипения, посолите (и при желании добавьте сливочное масло). Добавьте рис, снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой, как только вода начнёт закипать. Этот способ подходит для всех видов риса, независимо от того, промывали вы его или замачивали.
  1. Это своего рода серая зона. По сути, вы говорите: «По этому рецепту/методу получается хороший рис», и я считаю, что это довольно далеко от сравнения того, что «лучше», как в вашей интерпретации. Но поскольку другие считают, что это достаточно хорошо, я решил, что правильным будет отменить удаление. Что касается репутации, то у вас один голос «за» и ноль голосов «против». Когда у вас будет больше репутации, вы сможете видеть количество голосов «за» и «против». Сейчас вы можете видеть сумму в верхней левой части поста между стрелками.
  1. p.s. почему я получил +10 к репутации за этот ответ? Я не против, если это не самый популярный ответ, я просто хотел поделиться тем, что узнал, когда меня научили этому методу, но, поскольку за него не проголосовали, я не понимаю, почему я получил +10.
  1. Спасибо, Румчо, извини, если я неправильно понял вопрос! Мне показалось, что в исходном вопросе конкретно спрашивалось, «что лучше», а не перечислялись плюсы и минусы каждого способа... Я использовал описанный выше метод для приготовления всех видов риса (с отличными результатами), и у меня сложилось впечатление, что это просто способ приготовления риса, а не конкретный рецепт. Мне казалось, что плов (рецепт) — это приготовление риса с другими ингредиентами, а я использую описанный мной метод для приготовления обычного риса. Но что мне нравится в Stack Exchange, так это то, что мой ответ вполне могут отклонить, если консенсус будет в его пользу :-)
  1. Ещё раз здравствуйте. После обсуждения с другими пользователями я согласился с ними в том, что ваш ответ технически соответствует правилам. Поэтому я восстанавливаю его. Тем не менее, я думаю, что его можно было бы значительно улучшить, если бы он напрямую отвечал на вопрос, а не просто предлагал случайный рецепт.
  1. Привет! Я уверен, что ваш рис вкусный, но не понимаю, как рецепт приготовления определённого вида риса может ответить на вопрос. Автор вопроса хотел узнать, в чём разница между замачиванием риса в холодной и тёплой воде (и между строк можно заметить, что он имеет в виду способ приготовления, не связанный с пловом).
  1. Я только за то, чтобы вам нравилось здесь писать. Просто помните, что к нам приходит много посетителей из Google, которые ищут прямой ответ на свой вопрос, и многие из них (как и наши постоянные пользователи) говорят на английском как на втором языке.
  1. Именно так сказала бы моя дорогая сестра, и это было бы уместно в качестве комплимента. Спасибо, @Jolenealsaka! Такие обороты речи, как последнее предложение в предпоследнем абзаце, даются нелегко;), но и понимание того, что нужно сказать, тоже не даётся легко.
  1. Боже мой :) Ты заставляешь меня вспомнить о моём любимом писателе Викторе Гюго. А ты знал, что ему и Диккенсу платили за слово? Это, наверное, объясняет, почему полное издание «Отверженных» в твёрдом переплёте весит больше, чем моя первая машина. Можно просто сказать, что, скорее всего, нет особой разницы, кипятить воду перед тем, как добавить рис, или нет. +1 просто за то, что ты меня рассмешил.
  1. @amphibient Я делала так же с рисом для суши, потому что так было указано в рецепте. Я также готовила рис для суши, как описано выше, но с замоченным рисом. Оба варианта получились вкусными.
  1. Интересно, что именно так я готовлю почти идеальный басмати. Но в рецепте риса для суши, которому я недавно следовал, было сказано, что рис нужно положить в воду, а затем довести до кипения. Рис для суши получился очень вкусным
  1. Важный момент, который отсутствует во всех ответах, — это «почему». Я хочу знать, почему воду нужно довести до кипения, прежде чем добавлять рис. Чем это отличается от предварительного замачивания риса на 30 минут или от того, чтобы положить его в холодную воду и довести до кипения? В качестве основы можно взять один сорт риса.
  1. варка/приготовление на пару в кастрюле, при котором вся вода в конечном итоге испаряется
  1. Вы варите в большом количестве воды, а затем сливаете её? Или варите/готовите на пару в кастрюле, и вся вода в конечном счёте впитывается?
Вы уже ответили на этот вопрос