Как избавиться от запаха земли на свекле?

Две молекулы, которые, как было установлено, отвечают за запах почвы, — это геосмин и 2-метилизоборнеол, который обычно сокращённо называют MIB. Как уже упоминалось здесь,

Человек может учуять в воде геосмин и МТБЭ в концентрации всего 10 частей на триллион.

И хотя были определены и применены методы рекультивации (удаления)

водоснабжение, продукты аквакультуры и вино,

Пока не существует определённого метода извлечения этих молекул из неводных сред.

Короче говоря, мясо и овощи, впитавшие эти молекулы, нельзя изменить так, чтобы удалить их. А поскольку человеческий нос особенно чувствителен к ним (вероятно, потому, что они указывают на наличие воды в почве), остаётся только замаскировать эти запахи чем-то ещё более сильным. Поэтому вы можете приготовить свёклу с чесноком, имбирём или любым другим сильным ароматизатором.

Свекла действительно имеет землистый запах, это нормально, и он может стать сильнее, если просто варить свеклу в воде. Я могу предложить два способа решения этой проблемы:

• Попробуйте запечь их в духовке (по желанию можно завернуть в алюминиевую фольгу) до мягкости. Они станут сладкими и, возможно, приобретут землистый привкус.


• Добавьте в приготовленную свеклу кислый компонент, например уксус или лимонный сок, и оставьте на несколько часов (или замаринуйте).

Но вы могли бы подумать о том, как и где выращивалась свёкла: если запах «почвы» слишком сильный, это может быть связано с тем, что в почве было слишком много удобрений или навоза, которые свёкла имеет свойство впитывать.