Чем можно заменить перловку в супе

Бекки Эпштейн, автор книги «Замена ингредиентов: справочник по кухне от А до Я», 4-е издание, предлагает использовать фарро, полбу или пшеничные зёрна.

Перловка нужна для того, чтобы сделать суп более густым и придать ему немного вкуса и текстуры. Она не делает суп более густым и не выполняет никаких других особых функций, поэтому вам не нужно ничего добавлять вместо неё.

Если вы хотите добавить что-то примерно такого же размера и текстуры, то подойдёт круглозёрный рис, например для ризотто или паэльи, но я предпочитаю орзо — разновидность очень мелкой пасты. Вы также можете измельчить короткую пасту, например пенне, фарфалле или ракушки, и добавить её. Просто помните, что рис и паста готовятся намного быстрее, чем ячмень, поэтому добавляйте их в конце приготовления и снимайте с огня, как только они станут аль денте, чтобы они не переварились и не превратились в кашу. Добавьте горсть замороженного горошка, чтобы быстро снизить температуру.