Регистрация Войти
Вопрос

Сырая свинина и сырая курица соприкасаются

Я купил огромную упаковку свиных костей, свиных ребрышек и куриных костей.
Чтобы сэкономить время и место, я сложил их все в 4 пакета и отправил в морозилку. Теперь я не уверен, что сырая свинина и сырая курица не соприкасаются в пакетах, а когда я буду размораживать их в холодильнике, они будут соприкасаться ещё 10 часов при температуре ниже нуля.



Безопасно ли это?



(Я планирую использовать каждый пакет по отдельности для приготовления костного бульона, который будет вариться до 4 часов)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49837/raw-pork-and-raw-chicken-touching-each-other
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Если вы планируете размораживать эти продукты в холодильнике, обязательно поместите их в заднюю часть холодильника, где обычно прохладнее, особенно если вы часто открываете дверцу холодильника в течение дня.



    Как можно видеть здесь, согласно FDA, продукты из свинины (классифицируемые как свежее мясо) не должны храниться в холодильнике дольше пяти дней, в то время как продукты из курицы (классифицируемые как свежая птица) не должны храниться дольше двух дней. (Под охлаждением они подразумевают температурный диапазон в восемь градусов, больше 32 ° F и меньше 41 ° F.) Поскольку ограничивающим фактором в вашем случае является курица, вам не следует превышать рекомендуемый двухдневный лимит.



    Здесь, также от FDA, мы находим настоятельную рекомендацию по использованию термометра для холодильника. Они также дают несколько отличных советов о том, что делать и чего не делать при размораживании, включая следующее важное замечание.




    Поскольку бактерии могут очень быстро размножаться в продуктах, которые не хранились в холодильнике,
    размораживать продукты при комнатной температуре просто небезопасно. Если
    продукты не хранить в холодильнике, некоторые микроорганизмы могут вырабатывать токсины, которые
    выживут в процессе приготовления, даже если продукты будут приготовлены при температуре,
    при которой погибают сами бактерии.




    Однако из этого следует, что тот же принцип применим к слишком охлаждённым продуктам, что и к неохлаждённым. (В противном случае указанные сроки не имели бы под собой оснований, например 5 дней для свинины или 2 дня для курицы.)

  1. Да, всё в порядке. Вы собираетесь готовить всё при гораздо более высокой температуре, чем минимальная безопасная температура для мяса, требующего самой высокой температуры приготовления. Это главное, и ваши планы выходят далеко за рамки того, что минимально необходимо для безопасности.
  1. Если подумать, то если вам нужно убить возможные патогены в одном виде мяса при определённой температуре, а в другом виде мяса — при другой температуре... это значит, что вам нужно готовить их оба при более высокой температуре. Если вы собираетесь довести их почти до кипения, как при варке супа, то всё в порядке.
  1. Что касается размораживания в холодильнике, то это рекомендуемый способ, поскольку в работающем холодильнике температура никогда не должна возвращаться в «опасную зону»
  1. Если сомневаетесь, выбросьте это. Всё в порядке, я даже не понимаю, почему эта мысль вообще пришла в голову оператору. Кроме того, я думаю, что заморозка не убивает бактерии, а лишь переводит их в состояние анабиоза.
  1. Чего вы ожидаете? Как правило, если мясо пригодное для употребления в пищу, правильно обработано в мясной лавке, а вы правильно его храните и готовите, то ничего плохого не случится :-)
  1. Все вредные микроорганизмы, присутствующие в любом из видов мяса, погибают (в достаточной для употребления в пищу степени) при термической обработке, а также при заморозке, так что здесь проблем нет. Однако я считаю, что в ответах о безопасности пищевых продуктов всегда должно быть примечание: Если сомневаетесь, выбросьте это!
Вы уже ответили на этот вопрос