сырая свинина, оставленная на ночь в оригинальной упаковке

Лично я считаю, что некоторым людям здесь нравится выбрасывать еду. Поскольку вы говорите, что у вас ограниченный бюджет, я могу подчеркнуть, что нахожусь в таком же положении. Я работаю шеф-поваром уже 10 лет, поэтому прошёл немало курсов по пищевой гигиене и повышений квалификации (скучных), и я соблюдаю правила на работе, как того требует закон. Однако дома я без проблем размораживаю мясо в течение ночи. А если бы я случайно оставила свиные отбивные в вакуумной упаковке на ночь... я бы просто промыла их и съела на завтрак. Я знаю, что лучше перестраховаться, но ни у меня, ни у моего партнёра, ни у наших двоих детей никогда не было проблем с желудком, не говоря уже о пищевых отравлениях.
Как, по мнению местных жителей, люди выживали до появления холодильников?

Я ожидаю, что за это меня понизят в рейтинге...

Перечитав свой пост, я хотел бы подчеркнуть, что никогда бы намеренно не подверг опасности себя или свою семью. Если бы было лето и я оставил свинину на столе, я бы скорее выбросил её. Учитывая, что говядина была ещё замороженной, я предполагаю, что на вашей кухне не было жарко и свинина, как и в другом посте, скорее всего, не попала в опасную зону из-за охлаждающего эффекта.

Подобные темы, похоже, вызывают немало споров и разногласий. Позвольте мне предложить вам взглянуть на эту проблему так, как если бы вы размораживали мясо, другими словами, как если бы вы размораживали мясо всю ночь, пусть и случайно. Если к рассвету говяжьи отрубы всё ещё были заморожены, то, очевидно, с ними всё в порядке. Это объясняет ваше внимание к свиным отбивным.

Если свиные отбивные были 1) в том же пакете, что и говяжьи отбивные, 2) лежали прямо под ними и 3) были довольно холодными на ощупь, когда вы обнаружили проблему, то, скорее всего, говяжьи отбивные хорошо справились с задачей и не дали свиным отбивным нагреться выше 4,4 °C за ночь. Если же какое-то из этих условий не было соблюдено, боюсь, не стоит рисковать и подвергать себя риску заболеть из-за размножения патогенных микроорганизмов или токсинов за ночь.

Однако если соблюдены все три условия, вам всё равно следует сразу приготовить отбивные, а не хранить их дольше в холодильнике. Параллельный принцип здесь основан на том, что произошло бы, если бы вы размораживали эти отбивные в прохладной воде, как указано в рекомендациях Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США здесь. В этом случае температура мяса оставалась бы ниже 41 °F, даже если бы оно находилось вне холодильника. Если соблюдены все вышеперечисленные (три) условия, это, очевидно, является логическим эквивалентом соблюдения условий размораживания в воде. Но опять же, готовьте их сразу. И опять же, выбрасывайте их, если не соблюдено хотя бы одно из трёх условий.