Как предотвратить прилипание лосося к решётке для барбекю?

Прежде чем смазывать лосось маслом, убедитесь, что он сухой. Так он хорошо подрумянится.

Также с рыбой на гриле... готовьте её на среднем огне. Кожа/белок естественным образом отделятся от гриля, когда рыба карамелизируется и на ней образуется естественная корочка. Проблема с высоким жаром заключается в том, что вам захочется перевернуть рыбу до того, как она карамелизируется, из-за того, как быстро она готовится...

1.) очистите гриль - это легче сделать, когда он не обжигающе горячий

2.) теперь дайте грилю нагреться — мой нагревается до 600 градусов и выше при закрытой крышке

3.) промокните рыбу несколькими листами бумажного полотенца, чтобы убедиться, что она максимально сухая.

4.) Теперь я приправляю мякоть со стороны, втирая специи, как сухое растирание

5.) тщательно смажьте кожу рыбы сбоку - я использую оливковое масло

6.) сначала обжаривайте кожурой вниз, позволяя мякоти затвердеть и уплотниться

7.) когда кожица отойдет от гриля, можно перевернуть, чтобы остались следы от гриля

8.) слегка надавите на рыбу кожей вверх, чтобы остались следы от гриля, поверните и повторите, приготовление не займет много времени

9.) Я готовлю рыбу кожей вниз, так как босс любит, чтобы ее рыба была лучше прожарена.

Летом я раз в неделю готовлю на гриле филе лосося целиком. Мне нравится этот способ:

1. Разогрейте гриль как минимум до 400 °F.


2. Подготовьте филе(а) с кожей, приправив его и смазав маслом мякоть и кожу.


3. Когда гриль нагреется, тщательно очистите его металлической щёткой.


4. Смажьте поверхность гриля маслом, смочив бумажное полотенце в масле и протерев им решётку с помощью щипцов для гриля. Масло может задымиться, но не должно воспламениться. Если оно воспламенилось, дайте грилю остыть в течение нескольких минут с открытой крышкой и снова смажьте его маслом.


5. Выключите половину конфорок и положите филе кожей вниз на ту половину, где конфорки не горят.


6. Закройте крышку и готовьте, пока мясо не станет непрозрачным.


7. Переверните филе на горячую сторону, чтобы на нём появились следы от гриля.

Кожа станет хрустящей и упругой, и вам будет легко снять филе с гриля.

Обильно посыпьте решётку для гриля смесью панировочных сухарей и муки для выпечки. Сегодня я впервые воспользовалась этим средством, и мне с трудом удалось удержать мясо от соскальзывания с гриля.

Я бы отказался от идеи класть рыбу прямо на гриль. Вместо этого используйте корзину для гриля, чтобы рыба слегка подрумянилась и не развалилась при перемещении.

Положите алюминиевую фольгу или даже алюминиевую фольгу с антипригарным покрытием прямо на решётку. Если хотите, можете проткнуть в ней отверстия вилкой, чтобы обеспечить оптимальную циркуляцию дыма. Рыба не прилипнет, и её будет легко очистить.

Мой любимый способ приготовления лосося на гриле — без панировки.

Я готовлю на гриле обычным способом, то есть сначала смазываю решётку маслом. Лосось кладётся на гриль кожей вверх. При хорошей температуре и правильной подготовке на мясе должны остаться красивые следы от гриля, а при переворачивании оно не должно сильно рваться.

Затем переверните рыбу кожей вниз на вторую половину. Решётка будет немного прилипать, а белки, содержащиеся в коже, будут хорошо прилипать. Но... я всё равно не хочу подавать рыбу с кожей. Когда рыба будет готова, возьмите лопатку и поместите её между кожей и филе. Они легко разделятся, и вы сможете выложить рыбу на тарелку. Кожу придётся снять позже, но рыба будет выглядеть идеально.

На коже не остаются следы от гриля, но мясо прожаривается, и вы просто подаёте его другой стороной вверх для красоты.

Возможно, это не тот ответ, который вы ищете, но мой любимый способ приготовления лосося на гриле — это положить филе на доску для гриля. (что-то вроде этого). Вы замачиваете доску в воде на 30 минут — час, пока лосось пропитывается приправой (или маринадом, или чем-то ещё). Затем кладёте лосось на доску и ставите доску на гриль! Я впервые приготовил на гриле около месяца назад, и это был самый простой способ приготовления на гриле, который я когда-либо пробовал!

Решётка особенно удобна, если вы, как и я, предпочитаете готовить на пропане. (Я считаю, что на пропане мясо прожаривается равномернее, чем на углях, и к тому же это экономит время!) Вы получите пикантный аромат дымка без необходимости разжигать угли. Тем не менее этот метод можно использовать и на угольном гриле.

Опять же, возможно, это не совсем то, что вы ищете, но, честно говоря, с тех пор, как я попробовала готовить на решётке, я больше никогда не буду готовить лосося по-другому... И это, должно быть, лучший вариант, чем готовить в фольге.

Чтобы кожа лосося не прилипала:

• Возьмите острый нож и движениями против чешуи удалите остатки чешуи и снимите внешнюю кожицу так, чтобы получился красивый ромбовидный узор.


• Промокните кожу достаточным количеством бумажных полотенец, чтобы на ней не осталось влаги. Этот шаг очень важен — не экономьте на бумажных полотенцах!


• Смажьте кожу маслом и убедитесь, что гриль или сковорода хорошо смазаны маслом и очень-очень горячие.

Если вам не нравится готовить в алюминиевой фольге (что, в общем-то, лишает блюдо изюминки), убедитесь, что ваш гриль идеально чистый и очень горячий.

Почему?

Чисто (Никакого привкуса подгоревшего жира от бургеров), мясо прилипает к противню, как #### к одеялу. При приготовлении стейков это может сойти с рук, потому что они намного прочнее. Так что возьмите металлическую щётку, очистите место для приготовления рыбы и поддерживайте чистоту :).

Горячий, настолько горячий, насколько это возможно. Вам нужно, чтобы лосось (или другая рыба) почернел в ту же секунду, как окажется на гриле. Это поможет убедиться, что мякоть больше не «мясистая» и с меньшей вероятностью прилипнет. Не пытайтесь перевернуть его, пока не увидите, что нижняя сторона похожа на розово-чёрную зебру (3–4 минуты).

Когда дело доходит до разделки, вам бы очень пригодился острый нож для рыбы, а не тупой нож для яиц.

Удачи.