В чём разница между нью-йоркским стрипом и нью-йоркской вырезкой с костью?

Стейк на Т-образной кости называется так потому, что кость имеет две части в форме буквы Т. Одна сторона стейка на Т-образной кости — это стейк «Нью-Йорк» / «Канзас-Сити». Другая сторона — это небольшой кусочек филе-миньона.

Портерхаус — это стейк на Т-образной кости, но с целым филе-миньоном.

Короткий ответ? Кость. И вот почему.

Как видно на этой странице (в статье Википедии о стрип-стейке), у одного и того же куска говядины есть несколько названий. Допустим, вы просто наткнулись на два из них. Нью-йоркский стрип — это вырезка, но обычно его нарезают из самой верхней части, где мясо наиболее нежное (то есть требует меньше усилий). Эта часть вырезки называется стрип-стейк. Это моё любимое блюдо, с костью. Но этот вариант известен как «Канзас-Сити Страйп». Это то самое различие, которое вы провели между идеей «Нью-Йоркской вырезки с костью» и «Нью-Йоркской вырезкой без кости».

Тем не менее нью-йоркский стейк можно нарезать, приготовить и подать как с костью, так и без неё. Наличие кости придаёт блюду ещё один вкусовой оттенок, который нравится некоторым посетителям, и, что примечательно, служит доказательством того, что мясо было вырезано из филейной части. Более подробно здесь мы рассказываем

Стейк-стрип также известен как стриплойн, стейк-ракушка, дельмонико,
стейк-стрип из Нью-Йорка или Канзас-Сити. Отрежьте от филейной части часть
филейной вырезки, стейк-стриптиз состоит из мышц, которые почти не
напрягаются, и он особенно нежный. Когда стейк все еще прикреплен к кости,
и в него также входит кусочек говяжьей вырезки, стейк-стриптиз
становится стейком на косточке или стейком Портерхаус. Стейк «Канзас-Сити»
обычно готовится с частью кости, в то время как стейк «Нью-Йорк»
готовится без кости.

Здесь мы также находим другие варианты названия, а также изображение, на котором показано, откуда взят фрагмент

У этого среза много названий: стейк из Нью-Йорка, стейк из Канзас-Сити, бескостный
клубный стейк или стейк Амбассадор, и это лишь некоторые из них.

Учитывая все эти нюансы и варианты, неудивительно, что даже у самого опытного ресторатора не было готового ответа на этот вопрос.

[ПРАВИТЬ]

С тех пор как я узнал, что это блюдо из меню Smith & Wollensky, как и было сказано, у них действительно нет оправданий тому, что они не смогли сделать для вас такое исключение.