Замороженный лосось с землистым вкусом

Я достал дикую нерку, которая довольно долго лежала в морозилке (по крайней мере, несколько месяцев, но не больше года). Она была в вакуумной упаковке, без следов морозильного ожога, правильно запечатана и т. д. Я хорошо её приготовил, но, несмотря на приятный запах и внешний вид, на вкус она была землистой и немного недожаренной (хотя и была слоёной и непрозрачной). Текстура хорошая. Я перестал её есть, но мне интересно, в чём дело.

Я разрезал его пополам, пока он был сырым, вымыл нож и использовал его для нарезки ингредиентов для салата. Если я недостаточно хорошо вымыл нож, может ли сырой лосось стать причиной проблем? Спасибо!

Редактировать: Кто-нибудь знает, что это может быть за вкус? Или это значит, что это несъедобно? Я немного съел, и со мной всё в порядке, но, думаю, у нас не просто так есть вкусовые рецепторы, так что, наверное, мне стоит этого избегать. Мне любопытно, что могло пойти не так.