готовый сахарный сироп

Лоррейн, очевидно, использовала итальянский метод приготовления безе для макарон. В итальянском безе используется горячий сахарный сироп, а не глюкозный. Как видно из этого вопроса, сахарный сироп можно хранить в холодильнике несколько дней. Простой сироп можно купить в готовом виде для использования в коктейлях, но обратите внимание на примечания Уильяма Шекспира в комментариях.

Если вы готовите итальянскую меренгу, то готовый сироп вам не понадобится. Готовый сироп нельзя разогреть так, чтобы он сохранил свою густоту, — он слишком сильно испарится. Если меренга не готовится с холодным сиропом (а в этом случае она будет менее стабильной, потому что яичный белок не успеет застыть), то сироп проще приготовить сразу, чем покупать и нагревать до нужной температуры.

Рецепты простого сиропа различаются в зависимости от источника: от соотношения сахара и воды 1:1 по объёму до соотношения сахара и воды 2:1 по весу (что примерно соответствует соотношению 2,3:1 по объёму). Я бы предположил, что любой компетентный пекарь отмеряет и готовит сироп самостоятельно. Вам тоже стоит так делать, а не полагаться на готовые продукты по абсурдно высокой цене. Приготовить несколько видов сиропа в домашних условиях так же просто, как разделить большую порцию сиропа на несколько ёмкостей.

А, это мне знакомо. Я изменю свой ответ.

Простой сироп действительно можно купить в готовом виде — обычно он продаётся рядом с другими ингредиентами для коктейлей. Кажется немного глупым тратить несколько долларов на то, что можно приготовить за несколько минут и за копейки, но в любом случае сироп для безе более концентрированный, чем простой сироп, в котором соотношение сахара и воды составляет 1:1. Возможно, вы добьётесь нужной концентрации к тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры (117 °C), но это займёт больше времени.

Вопрос не очень понятен — о чём именно вы спрашиваете?