Почему после употребления ананасов возникает ощущение жжения/зуда во рту?

В коже человека содержатся масла, которые препятствуют впитыванию химических веществ, способных нанести вред или вызвать раздражение кожи. Эти масла содержат белки. Ананас содержит химическое соединение под названием бромелайн, которое способно расщеплять эти белки. Это плохо, потому что оно может воздействовать на саму кожу (которая также состоит из белковых молекул).

Кроме того, в ананасе много лимонной кислоты. Ощущение покалывания/зуда/жжения, которое вы описываете, несомненно, является результатом одновременного воздействия этих двух веществ на кожу. Понятно, что употребление ананаса с мясом, содержащим много жира (например, со свининой на гавайской вечеринке), или после него (или после него) смягчит эти последствия.

Поскольку от этой проблемы нельзя избавиться с помощью столовых приборов, значит, в игру вступил какой-то другой фактор, который вы не учли в тот момент. Другими словами, какой-то другой фактор повлиял на замедление или предотвращение появления нежелательных эффектов, подобных тому, о котором я упомянул выше.

На старых плантациях Юга существует традиция дарить ананас гостям, которые вот-вот переберут с гостеприимством. Несомненно, это связано с тем, что за удивительной сладостью ананаса довольно быстро следует предсказуемая неприятность.

Кстати, о кислотности ананаса. Здесь вы найдёте забавную запись в блоге о том, является ли ананас цитрусовым фруктом (отсюда взяты изображения выше и ниже).

В ананасах содержится вещество под названием бромелайн. Это протеаза, то есть фермент, расщепляющий белок. Поэтому он может слегка повреждать клетки полости рта, вызывая описанное вами раздражение. В кулинарии его используют для размягчения мяса.

Бромелайн в основном содержится в стебле ананаса, но его можно найти во всём фрукте. Полностью избавиться от него невозможно — просто не ешьте слишком много ананаса за один раз.