Почему консервированная стручковая фасоль портится, даже если упаковка не вскрыта?

Я знаю, что это немного устарело, но если стручковая фасоль не маринованная и не обработанная, как описано по ссылке ниже, то она считается небезопасной (НЕБЕЗОПАСНОЙ для обработки на водяной бане, если она не маринованная). Поэтому, отвечая на ваш вопрос, скажу, что если она не была обработана в автоклаве при давлении, соответствующем высоте над уровнем моря, и в течение времени, необходимого для банки определённого размера, то именно это и стало причиной её порчи.

http://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_snap_italian.html

• вы сказали, что банка запечатана и что у неё неприятный запах/внешний вид — эта конкретная проблема часто возникает из-за того, что банки стоят друг на друге или хранятся с кольцами. Если по какой-то причине пломба повреждается, то из-за того, что кольцо остаётся на месте, она может «запечататься» снова после того, как в банку попадёт воздух и что-то ещё. Тогда создаётся впечатление, что банка запечатана, хотя на самом деле она довольно грязная/небезопасная. Чтобы этого не произошло, кольца следует снять через 24 часа после того, как продукт будет извлечён из автоклава.

В зелёной фасоли очень мало кислоты, поэтому её нужно тщательно обрабатывать. Независимо от того, консервируете ли вы её на водяной бане или под давлением, скорее всего, причина в том, что вы недостаточно долго её обрабатывали.