Термометр для конфет и фритюра Old-Fashioned — насколько глубоко можно погружать?

Здесь не хватает некоторых деталей, которые упростили бы решение этой задачи. Я бы хотел знать, какую сковороду вы используете, какое масло и при какой температуре готовите. Однако даже без этих общих сведений можно использовать подход, который позволит достичь поставленных целей.

Налейте в сковороду столько масла, сколько вам нужно, с запасом. Возможно, на полдюйма или больше. Увеличьте огонь до приемлемого уровня. Дайте маслу как следует нагреться. Проверьте температуру с помощью термометра. Можно держать его в руке в перчатке. Если температура ниже желаемой (то есть еще не достигла нужной температуры), подождите еще немного, чтобы понять, нужно ли добавить еще масла. В следующий раз вы сможете определить, нужно ли немного увеличить нагрев. Если же масло уже нагрелось до нужной температуры, очевидно, что вам придётся немного уменьшить нагрев и повторить процесс в обратном порядке.

Рано или поздно вы сможете отрегулировать количество масла в соответствии с желаемой температурой. Прелесть в том, что найденная вами настройка будет работать и с меньшим количеством масла, при условии, что все остальные параметры останутся неизменными (та же сковорода, тот же вид масла). Другими словами, температура, до которой нагревается большее количество масла (если только оно не слишком большое), будет такой же, как и температура, до которой нагревается меньшее количество масла (если только оно не слишком маленькое). Таким образом, как только вы всё определите, вам больше не нужно будет измерять температуру.
Это не будет справедливо для самого маленького количества масла. Но для того, что вы описали, это нормально.

Итак, не меняя настройки нагрева, просто слейте все лишнее горячее масло и верните сковороду на конфорку. Поскольку вы точно настроили параметры, масло нагреется до нужной температуры и не будет перегреваться. Просто подождите немного каждый раз, когда вам нужно будет добавить немного масла (тостады сами впитают немного масла), поскольку, конечно же, холодному маслу нужно время, чтобы нагреться до нужной температуры. Для большего удобства вы можете проделать то же самое с небольшим сотейником масла на задней конфорке, чтобы во время жарки тостад у вас всегда был под рукой запас масла нужной температуры, которое вы можете просто наливать в сковороду. Muy buena!

Вероятно, этого недостаточно для получения точных показаний. Это зависит от термометра, но обычно для получения точных показаний нужно погрузить его в воду как минимум на пару сантиметров. Кроме того, если вы не будете очень осторожны, практически невозможно будет сделать так, чтобы термометр не касался дна кастрюли. По моему опыту, зажимы на этих штуковинах ужасно подходят для регулировки угла наклона термометра.

При таком способе жарки во фритюре я обычно руководствуюсь эмпирическими правилами. Одно из них, которое меня ни разу не подводило, — это использование деревянной палочки для еды. Когда вам покажется, что масло достаточно разогрелось, опустите кончик палочки в масло. Если вокруг палочки быстро появятся пузырьки, значит, можно приступать.