Что касается «заточки»: вы толкаете или тянете лезвие по камню?

Мне кажется, здесь нет ничего понятного.
У меня тот же вопрос.

Определение: «нажим» означает, что лезвие движется так, что при большем угле наклона оно врезалось бы в камень.

«Вытягивание» означает, что кромка движется таким образом, что она никогда не врезается в камень, а отшлифованные остатки остаются на камне.

По моему опыту, это не имеет значения. По большей части. И в итоге вы используете и то, и другое.

Это не имеет значения, потому что вы просто удаляете металл. Это можно сделать одинаково хорошо как толкающим, так и тянущим движением.

Затем, когда вы приблизитесь к финишу, вдоль края останется тонкая «нитка» металла, которую нужно отделить.

Если вы воспользуетесь «другим» способом, отличным от того, который вы использовали, то, как правило, сможете отсоединить его легче и быстрее. Я думаю. Это очень субъективно. Просто моё впечатление.

Помимо вышесказанного, я предполагаю, что при обратном ходе металл движется по абразивной суспензии, которая режет лучше, чем сухой камень.

При вдавливании в металл влажная суспензия в большей или меньшей степени удаляется, и, следовательно, металл движется по сухому или более сухому камню.

Поэтому я предпочитаю думать, что откат работает лучше, но я не могу привести никаких доказательств.

Мои исследования в области заточки показывают, что нужно использовать движения, имитирующие разрезание, как будто вы пытаетесь отрезать тонкий кусочек камня.
В зависимости от того, какую сторону лезвия вы затачиваете, движение может быть толкающим или тянущим.

Обычно я стараюсь делать это слева направо.

Зависит от камня. Если это мокрый камень для столешницы, то нужно слегка наклонить лезвие, потянуть и сдвинуть его в сторону. Никогда не тяните лезвие прямо.

Если это ручная микроточилка, то (удерживая лезвие под указанным углом) двигайте его вперёд и вверх, следя за тем, чтобы не поранить пальцы и запястье.

Если это точильный камень, то движение довольно сложное, и я не могу описать его словами, поэтому предлагаю вам посмотреть видео на YouTube.

Подробнее о заточке ножей и схемах заточки см.: http://www.buckknives.com/about-knives/knife-sharpening/

Чтобы прояснить понятия «тянуть» и «наружу»:

Тянуть — значит тянуть нож прямо на себя, как будто это верёвка в игре в перетягивание каната.

В направлении наружу — значит слева направо или справа налево, как при рисовании линии.

Движение на себя — это когда вы тянете нож к себе, проводя им по камню. Это должно создать диагональное движение, в котором больше тяги, чем движения наружу.

Как было отмечено в комментариях, я сторонник того, чтобы тянуть за тупую кромку лезвия, а не за острую. Чтобы было понятнее, представьте, что вы держите нож в правой руке на камне. Острая кромка находится ближе к вашей левой руке, и вы ведёте ею по камню в сторону правой руки.