Как починить чугунную кастрюлю, которая несколько часов стояла на огне пустой?

Ваша сковорода, конечно, не испорчена, но вам придётся потрудиться, чтобы вернуть ей былую славу. Однако комментарий о «ржавой жиже» немного настораживает. Возможно, это просто перегретое масло, но это может быть и настоящая ржавчина. Разотрите её между пальцами — она гладкая и крупная или больше похожа на песок? Дайте ей полностью высохнуть, а затем нагрейте на открытом огне — будет ли она дымиться, как масло?

Песок и отсутствие дыма означают настоящую ржавчину. Железо — важная часть вашего ежедневного рациона, но обычно оно не встречается в виде сырого оксида железа на мясе. К сожалению, методы очистки и приправы, описанные в других источниках, не помогут удалить ржавчину, а это очень важно.

Поищите в местных справочниках раздел «Пескоструйная обработка». Там должно быть несколько колонок, как с полным обслуживанием, так и с самообслуживанием. 10 минут в пескоструйной камере удалят старое масло, ржавчину и всё остальное, и вы получите блестящую сковороду с приятной шероховатой поверхностью, которая идеально подходит для приготовления пищи.

Большая часть расходов на пескоструйную обработку приходится на подготовку. Если вы занимаетесь этим самостоятельно, возьмите с собой всё, что нужно очистить. Чугунную посуду, гриль для барбекю, лопаты и т. д.

О чугуне ходит много МИФОВ. Сначала прочтите это:

http://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html .

Мой ответ:
Ничего страшного. В ресторане у нас на задних конфорках всегда стояли две раскалённые добела чугунные сковороды. Иногда по 8 часов подряд.

Пока/до того, как он остынет, добавьте немного соли и перемешайте. Это не даст никакого эффекта, кроме как продлит процесс остывания, впитает влагу и поможет вам удалить все хлопья.

С вашей сковородой всё будет в порядке. Вода/влага/крышки запускают «процессы ржавления». Вы добавляли воду, протирали сковороду губкой или накрывали её, пока она остывала?

После того как он остынет и будет очищен, снова нагрейте его, чтобы выпарить влагу, а затем нанесите тонкий слой масла.

Восстановление не займёт много времени и не будет сложным.

Примечание: это также не означает, что вы сожгли приправу. Чтобы поставить такой диагноз, нужно сделать несколько фотографий.

Ваша сковорода НЕ испорчена. УРА! Просто вы сожгли большую часть приправы. Любая другая сковорода была бы испорчена, но вашу чугунную сковороду нужно только очистить и заново приправить. Если у вас есть функция самоочистки духовки, это отличный способ полностью очистить сковороду. Вы также можете бросить его в огонь (например, в камин, дровяную печь или костёр, если он у вас есть) и просто подождать, пока огонь не погаснет и вы сможете дотронуться до сковороды. При любом из этих способов сковорода должна быть перевёрнута.

Ещё одно средство, которое можно использовать для очистки металла, — это средство для чистки духовок, в зависимости от продукта — как для горячей духовки, так и для холодной. Опять же, противень должен быть перевёрнут.

Выполните задание с помощью металлической мочалки и средства для мытья посуды. Для этого отлично подойдёт губка SOS.

Теперь он чистый, и его нужно замариновать. К сожалению, он будет прилипать к рукам, пока вы не замаринуете его как следует. Замаринуйте его несколько раз и готовьте в нём только жирную пищу. Со временем он станет как новенький.

Вы можете получить ответы, в которых говорится, что не нужно удалять остатки приправы. Я бы с этим не согласился: приправа поверх сильно повреждённой приправы никогда не будет такой же насыщенной и однородной. Начните с чистого листа.

Советы по приправе можно найти здесь: Как лучше всего приправить чугунную сковороду?

Недавно я открыла для себя льняное семя, поэтому предпочитаю этот способ из блога Шерил, который я впервые увидела благодаря ответу Нила Джи на вышеупомянутый вопрос «Совет от бывалого». Всю статью стоит прочитать, но вот её инструкция по приготовлению приправы с нуля. Я только что сделала это с одной из чугунных сковородок, доставшихся мне от бабушки. Результат был потрясающим.

Рецепт идеальной чугунной приправы

Основная идея заключается в следующем: нанесите пищевое высыхающее масло на чугунную сковороду, а затем нагрейте её до температуры, при которой масло начинает дымиться. Это приведёт к высвобождению свободных радикалов и полимеризации. Чем более высыхающим является масло, тем прочнее полимер. Поэтому начните с правильного выбора масла.

Сходите в местный магазин здорового питания или в магазин органических продуктов и купите бутылку льняного масла. Оно продаётся как добавка с омега-3 и хранится в холодильнике, потому что быстро портится. Проверьте срок годности, чтобы убедиться, что масло ещё не прогорклое. Купите органическое льняное масло. Вы же не хотите, чтобы токсичные химические вещества попадали в вашу посуду и оставались там навсегда. Это довольно дорогое масло. Я заплатила 17 долларов за бутылку нерафинированного органического льняного масла холодного отжима объёмом 17 унций. Как указано на бутылке, перед использованием масло нужно встряхнуть.

Очистите сковороду до металлического блеска, используя методы, которые я описываю в своём посте о поппере. Разогрейте сковороду в духовке при температуре 93 °C, чтобы убедиться, что она абсолютно сухая, и чтобы немного раскрыть поры железа. Затем положите её на бумажное полотенце, налейте немного льняного масла (не забудьте встряхнуть бутылку) и разотрите масло по всей сковороде руками, стараясь попасть в каждый уголок. Ваши руки и сковорода будут приятно маслянистыми.

Теперь вытрите всё. Да, всё. Всё. Вытирайте бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью, пока не покажется, что на поверхности ничего не осталось. На самом деле на поверхности осталось масло, просто оно очень тонкое. Сковорода должна выглядеть сухой, без маслянистого блеска. Переверните сковороду вверх дном и поставьте в холодную духовку. В большинстве инструкций рекомендуется подкладывать под него алюминиевую фольгу, чтобы собрать стекающее масло, но если слой масла тонкий, как и должно быть, то ничего стекать не будет.

Установите в духовке температуру 500 °F (или максимально возможную для вашей духовки — у меня максимум 450 °F) и дайте противню разогреться вместе с духовкой. Когда духовка нагреется, установите таймер на час. Через час выключите духовку, но не открывайте дверцу. Дайте духовке остыть вместе с противнем в течение двух часов, после чего противень можно будет брать в руки.

Сковорода выйдет из духовки немного потемневшей, но с матовой текстурой, а не с полуглянцевой, к которой вы стремитесь. Нужно нанести ещё несколько слоёв. На самом деле нужно нанести как минимум шесть слоёв. Поэтому снова натрите сковороду маслом, вытрите его, поставьте в холодную духовку, дайте ей разогреться, запекайте в течение часа и дайте остыть в духовке в течение двух часов. На фото выше сковорода после нанесения шести слоёв приправы. В этот момент на поверхности появляется лёгкий блеск, и сковорода готова к использованию.

Если вы попробуете это сделать, у вас возникнет соблазн нанести более толстый слой масла, чтобы ускорить процесс. Не делайте этого. В результате у вас получится неровная поверхность или, что ещё хуже, пригоревшие потёки. Я уже проходил через это. Ускорить процесс невозможно. Если вы попытаетесь это сделать, то испортите сковороду и вам придётся начинать всё сначала.

Духовка должна быть очень горячей, чтобы температура была выше точки дымления масла и чтобы максимально ускорить высвобождение свободных радикалов. У нерафинированного льняного масла самая низкая точка дымления среди всех масел (см. эту таблицу). Но чем выше температура, тем сильнее оно дымится, и это хорошо для приправы (но плохо для употребления в пищу — не допускайте, чтобы масло дымилось во время приготовления).

Ранее я упоминал, что существует миф о том, что растительные масла оставляют липкий след. Если сковорода после духовки липкая, это может быть вызвано одной из трёх причин:

Вы нанесли слишком толстый слой масла.
Вы установили слишком низкую температуру в духовке.
Вы слишком мало времени выпекали.

Можно использовать неоптимальное масло для смазывания, например Crisco или жир от бекона, и всё равно получить пригодную для использования сковороду. Многие (большинство) так и делают. Но покрытие будет относительно мягким, не таким антипригарным и будет быстро стираться. Если вам нужно самое прочное и гладкое покрытие, используйте правильное масло: льняное.