Регистрация Войти
Вопрос

Почему полностью приготовленные замороженные продукты нужно разогревать до той же температуры, что и сырые?

Они что, кладут его в коробки на случай, если оно не прожарится как следует?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49618/why-do-frozen-foods-that-are-fully-cooked-still-need-to-be-heated-to-the-same-te
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. Таким образом, ответ заключается в том, чтобы защитить потребителя от болезней, а производителя — от судебных разбирательств. Чем чаще продукт подвергается транспортировке, тем выше риск изменения температуры, а значит, и вероятность пищевого отравления.

  1. Ситуация может быть разной. Если продукт полностью приготовлен и хранится в коммерческом морозильнике надёжного розничного продавца, а вы хотите съесть его холодным, то почти всегда это безопасно. С другой стороны, если продукт был разморожен из замороженного состояния, после того как его перевезли от дистрибьютора к оптовику, а затем к розничному продавцу в местном магазине, то его обязательно нужно полностью разогреть. Чем больше манипуляций с продуктом и перепадов температуры, тем выше риск. Читайте состав и инструкции. Лучше всего готовить полностью.

  1. Министерство сельского хозяйства США так описывает маркировку «Полностью приготовлено»:
    ПОЛНОСТЬЮ ПРИГОТОВЛЕНО или ПРИГОТОВЛЕНО: не требует дополнительной термической обработки, так как было полностью приготовлено в заведении, где было произведено и упаковано. Продукт можно есть прямо из упаковки или разогреть. «Полностью приготовлено» — это синоним слова «приготовлено».



    См. USDA «Ветчина и безопасность пищевых продуктов»

  1. Как правило, к полностью приготовленным замороженным продуктам это требование не относится. Если на этикетке написано «полностью приготовлено», вы можете есть его в замороженном виде, если хотите. Где вы видели, чтобы на одной этикетке было написано «полностью приготовлено» и «необходимо приготовить перед подачей»?



    Вот типичный пример. В инструкции указано «до тёплого состояния» только из эстетических соображений. Нет необходимости доводить температуру до 74 °C, как того требует Министерство сельского хозяйства США для сырой курицы.



    1



    РЕДАКТИРОВАТЬ: Ого, посмотрите на это от USDA



    2



    Они говорят, что остатки еды нужно разогревать до 74 °C. Есть слишком консервативные, а есть настолько консервативные, что им уже никто не верит. Я просто в замешательстве.


  1. Вы можете быть уверены, что продукты, обозначенные как «полностью приготовленные», действительно полностью приготовлены. Требования к термической обработке защищают от пищевых отравлений, а также гарантируют, что вкус и консистенция продуктов будут соответствовать ожиданиям большинства потребителей. В зависимости от рекомендуемого способа термической обработки большая часть продукта может казаться горячей, в то время как его центр будет замороженным. Это может быть небезопасно и неаппетитно.
  1. Это не отвечает на вопрос «почему».
  1. Если у вас ослаблен иммунитет, для безопасности необходимо разогревать остатки еды и такие продукты, как мясная нарезка, до 165 °F. Некоторые патогены, например листерии, размножаются при температуре холодильника и могут быть очень опасны, если ваша иммунная система ослаблена.
  1. @Jolenealaska — как бы то ни было, я считаю, что компания Tyson облучает все свои продукты из курицы, чтобы предотвратить пищевые отравления, так что они могут быть скорее исключением из правил, чем самими правилами.
  1. @Jolenealaska Я подозреваю, что это нужно просто для того, чтобы блюдо было достаточно горячим для подачи...
  1. Я с вами в этом @Jolenealaska. Корень всей бюрократии - CYA, или, то есть, страх судебного разбирательства. Государственное учреждение не осмелилось бы устанавливать политику, которая была бы ниже того, что оно считает наихудшим сценарием. И как только эта политика будет введена в действие, производитель не посмеет не маркировать свой продукт соответствующим образом. Приведенный вами пример (несоответствия) действительно хорош. То же самое с датами истечения срока годности. Они почти никогда не совпадают с фактической датой истечения срока годности. Опять же, это делается для того, чтобы избежать судебных разбирательств. Здравый смысл должен восторжествовать. Глаз и нос — это, по сути, судья и присяжные.
  1. @Jefromi прав. Но, несмотря на это, я бы перестраховался. Все замороженные продукты должны быть безопасными, когда они покидают производственное предприятие. Однако, прежде чем они попадут в магазин, их много раз перевозят с одного склада на другой, через распределительные центры и т. д. Нужно быть уверенным, что на каждом этапе всё было сделано идеально. Я знаю это наверняка, и производитель тоже. Они сделают всё возможное, чтобы потребители не заболели.
  1. Для меня это просто смешно. Это всё равно что сказать, что нельзя есть остатки еды из холодильника.
  1. В большинстве инструкций также указано, что после нагревания продукт должен некоторое время постоять. За это время температура может повыситься, как и при обычном приготовлении.
  1. Я только что посмотрел на этикетку Lean Cuisine, и там действительно указано, что продукт нужно готовить при температуре не ниже 71 °C, хотя в составе указана варёная курица. Это ещё более странно, поскольку Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить курицу при температуре 74 °C.
  1. На большинстве замороженных продуктов указано, что их следует разогреть до определённой внутренней температуры. Это помогает избежать проблем с безопасностью пищевых продуктов, поскольку невозможно узнать, правильно ли хранился продукт с момента производства до момента покупки.
  1. @user29160: Как кто-то объяснил в комментарии выше: «Все замороженные продукты должны быть в безопасности, когда они покидают производственное предприятие. Однако, прежде чем они попадут в магазин, их много раз перевозят с одного склада на другой, из распределительных центров и т. д. Нужно исходить из того, что на каждом этапе всё было сделано идеально. Я знаю это наверняка, и производитель тоже».
  1. Существует множество сайтов, посвященных вопросам безопасности пищевых продуктов, особенно вопросам охлаждения и повторного разогрева продуктов. Краткое изложение можно найти здесь: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…
  1. Я немного запутался. Если продукты, обозначенные как «полностью приготовленные», можно считать приготовленными, то почему безопасность по-прежнему остаётся проблемой?
  1. Несмотря на то, что при первичной термической обработке погибает большинство вредных микроорганизмов, о которых стоит беспокоиться, риск возобновляется, когда продукты остывают после приготовления. Конечно, на любом предприятии пищевой промышленности есть протоколы, позволяющие быстро осуществить этот переход, но риск всё равно сохраняется. Некоторые продукты представляют бо́льшую опасность, чем другие, но стандарты безопасности пищевых продуктов, скорее всего, рекомендуют компаниям разогревать замороженные готовые блюда до температуры не ниже 165 °F, чтобы полностью исключить риск для конечного потребителя.
Вы уже ответили на этот вопрос