Регистрация Войти
Вопрос

Пиво вместо сельтерской воды в темпуре?

У меня есть рецепт темпуры, который я хочу попробовать приготовить, но в нём используется «очень холодная сельтерская вода». Поскольку я обычно не пью сельтерскую воду, у меня её нет. Однако у меня осталась бутылка пива после того, как я готовила рыбу в пивном кляре. Можно ли использовать «очень холодное пиво» вместо «очень холодной сельтерской воды»? Не повлияет ли это слишком сильно на текстуру и вкус темпуры?



Спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49560/beer-instead-of-seltzer-in-tempura
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Большое вам всем спасибо! @Jolenealaska Получилось очень интересно! Но я думаю, что это больше связано с рецептом, который я использовала. Я нашла рецепт на Food Network от Роберта Ирвина, и напиток получился намного гуще, чем я привыкла, что было иронично, ведь весь смысл «газированного напитка» в том, чтобы он был лёгким и воздушным.



    Хотя, должен сказать, что кляр получился очень хорошим, даже лучше, чем обычная темпура. Мне пришлось использовать намного больше жидкости, чем указано в рецепте, так что я не уверен, было ли это из-за пива или просто в рецепте была ошибка.



    В любом случае, Джолин, имейте в виду, что если вы добавите пиво в тесто для темпуры, то его может потребоваться больше, чем указано в рецепте.



    Но я также последовал совету @Jbaker и добавил жидкость для саке.

  1. Эффект будет таким же, однако вкус может измениться (в зависимости от сорта пива), и почти наверняка изменится цвет конечного продукта, так как в пиве содержится сахар, который усиливает потемнение.
  1. Я поддерживаю комментарий @Jefromi. Нет ничего лучше, чем когда автор возвращается и рассказывает, как всё прошло.
  1. Мы рады, что смогли помочь, и благодарим вас за то, что вы вернулись и опубликовали ответ, основанный на реальном опыте. Такие ответы всегда очень ценны. Я убрал часть о других блюдах, которые вы готовите, поскольку это должен быть просто ответ на вопрос о пиве в темпуре, но, пожалуйста, возвращайтесь, если у вас возникнут дополнительные вопросы!
  1. Мне не терпится узнать, как у вас всё пройдёт! Кажется, это естественно.
  1. @Tenshi, любая жидкость, содержащая алкоголь, хорошо подходит для темпуры. Если заменить часть воды алкоголем, это ограничит образование глютена и сделает темпуру более лёгкой. Я не вижу смысла использовать для темпуры газированные напитки (в лучших заведениях Японии их не используют), но алкоголь — хороший секретный ингредиент.
  1. @Tenshi Sapporo — это лагер, а не эль. Разница в том, что для приготовления лагера используются дрожжи, которые оседают на дне чана, а для приготовления эля — дрожжи, которые плавают на поверхности.
  1. Они не подгорят в масле. Скорее всего, вам понадобится всего 2–3 минуты, в зависимости от размера креветок.
  1. ... LMAO, серьёзно?? Думаю, в этом есть смысл, просто я никогда не видел отверстий в креветках, поэтому мне и в голову не пришло использовать палочки. К тому же, разве палочки не могут загореться в масле? (Я никогда не клал бамбуковые палочки в масло, просто предположил, что из-за отсутствия воды они быстро сгорят.) А ещё, как думаете, сколько времени нужно, чтобы креветки полностью приготовились? Я всегда так боюсь недоготовить креветки, что вместо этого передерживаю их.
  1. @Tenshi на самом деле...они используют палочки....
  1. Потрясающе! Спасибо, я попробую приготовить это на ужин завтра и сообщу, что получилось! А теперь давайте разберёмся, как в ресторанах добиваются того, чтобы креветки оставались ровными, как палочки. Лол.
  1. Саппоро не слишком хмельной, так что вы можете почувствовать его вкус, но, скорее всего, даже не заметите его. Не думаю, что это плохо.
  1. Я не очень люблю крепкое пиво, поэтому у меня есть только пиво Sapporo в стеклянных бутылках, если это что-то меняет. (Честно говоря, я не знаю, к какому сорту относится пиво Sapporo. Долгое время я называл его пилснером, но потом кто-то сказал мне, что это светлый эль. Я не особо разбираюсь в пиве. O_O)
Вы уже ответили на этот вопрос