Песто после приготовления соуса или до него?

Добавьте песто как раз в тот момент, когда соус будет готов и вы снимете его с огня. Как правило, песто не становится вкуснее от термической обработки. Если добавить его в соус сразу после снятия с огня, его температура сравняется с температурой соуса, и он не будет подвергаться термической обработке.

Вы планируете подавать это блюдо с пастой? Если да, слейте воду с пасты (сохраните немного воды, в которой варилась паста), пока паста ещё немного твёрдая. Тушите пасту в соусе около минуты, помешивая. Если соус нужно немного разбавить, добавьте сохранённую воду, в которой варилась паста. Только когда блюдо будет почти готово, добавьте песто, снова только когда снимете его с огня.

Если вы планируете готовить пасту какое-то время в соусе, как в супе, я советую вам пересмотреть своё решение. Я рекомендую вам приготовить потрясающий соус. Когда соус будет готов, отварите пасту до состояния аль денте (не забудьте посолить). Добавляйте пасту в соус постепенно, не слишком много и не слишком мало. Используйте воду, в которой варилась паста, чтобы получить как раз нужную консистенцию. Дайте всему этому покипеть пару минут, чтобы паста пропиталась ароматом. Затем, когда всё будет готово, добавьте песто, перемешайте, выключите огонь и подавайте.