Листья улуна не разворачиваются

Судя по вашему описанию чая, это, скорее всего, слабоокисленный, плотно скрученный улун. Такие улуны следует заваривать при максимально высокой температуре в посуде с хорошей теплоизоляцией. Вместо 4 минут заваривания лучше использовать гораздо меньшее время (около 20–30 секунд).

Поскольку листья не разворачиваются так просто. Сначала можно быстро промыть их в течение 20 секунд, слив первую заварку. После второй заварки листья должны начать отдавать приятный аромат.

В идеале для заваривания чая следует использовать небольшой исинский чайник или маленький гайвань.

Не уверен, что в вашем случае ситуация такая же, но вот возможный вариант. Надеюсь, он будет информативным (и правильным!) в любом случае. :)

В зависимости от внешнего вида листьев (по вашей ссылке невозможно определить) у вас могут быть только верхушки и почки, а не полностью сформированные и развернувшиеся листья. Если это так, то это может указывать на более высокое качество (или, по крайней мере, на более привлекательную с коммерческой точки зрения) чая, а также, возможно, на время сбора урожая. Если чай совсем молодой, то эти почки не развернутся (или развернутся совсем немного).

При сборе чая можно срывать более зрелые (старые) листья, расположенные выше по ветке (ближе к стволу дерева), или ниже, ближе к концу ветки (ближе к молодым почкам), которые будут меньше и нежнее. Последние (почки и маленькие листья) «лучше» в разных отношениях и, как правило, дороже в плане сбора, обработки и т. д., а значит, встречаются реже и ценятся выше.

Ознакомьтесь с руководствами по сортировке чайных листьев. Подробнее об этой концепции читайте в статье Википедии о сортировке чая. Если вы введете этот термин в поисковую строку, то найдете множество других руководств. Хотя обычно это относится к черным чаям, я надеюсь, что это иллюстрирует мою мысль. Сорта «FOP» («Flowery Orange Pekoe») и выше содержат некоторое количество почек; чем больше слов, тем «лучше» в некотором смысле (Special Finest Tippy Golden Flowery... Я слышал о SFTGFOP1, но я определённо недостаточно утончён, чтобы оценить его по достоинству). В хороших белых чаях (например, на картинке на этой странице изображены «волосатые» листья, потому что почки только раскрываются) иногда много почек, которые не раскрываются при заваривании. Опять же, вы говорите об улуне, но, надеюсь, это иллюстрирует суть.

Другие сорта чая подвергаются механической обработке (например, пороховой зелёный чай), поэтому внешний вид листьев перед завариванием может быть одинаковым как у почек, так и у обработанных сортов чая. Пороховой чай (по крайней мере, тот, который я покупаю) относительно низкого качества, он изготавливается из более зрелых листьев, которые после заваривания полностью разворачиваются в крупные листья.

Кстати, я заметил, что при использовании слишком горячей воды чай получается не таким вкусным. YMMV.

Надеюсь, у вас отличный чай!

Для заваривания китайского чая важно, чтобы вода была кипящей, иначе листья не распустятся. Просто убедитесь, что вода очень горячая, когда наливаете её в чайник, и накройте его, чтобы сохранить тепло.