Как избавиться от запаха и привкуса яичных белков? Меня тошнит, когда я их ем

Я такой же. Добавьте молоко в яйца, пока взбиваете их для омлета. Хорошо перемешайте. Можно даже добавить немного чеснока, соли и перца. Готовьте на медленном/среднем огне, пока яйца не станут немного суховатыми.

Этот ответ связан с ответом Тома выше... Вы можете попробовать приготовить яйца при низкой температуре (также известной как су-вид). Яйца, приготовленные при низкой температуре, не имеют того запаха/вкуса серы, который так не нравится некоторым людям. Всё дело в контроле температуры. На самом деле приготовление яиц — один из лучших способов использования этого метода. Это поможет: http://www.chefsteps.com/activities/the-egg-calculator

Согласно МакГи, «Ключи к хорошей кулинарии» (Doubleday, 2010), стр. 133,

Залог успеха большинства блюд из яиц — контроль температуры. При правильном
уровне нагрева и сворачивания белка белок получается влажным и нежным, а
желток — кремовым. При слишком высокой температуре белок становится твёрдым, как резина, а желток — сухим и
крошащимся.

к чему он добавляет

Яичные белки начинают застывать при температуре 60 °C

Воздействие на яичные белки температур, превышающих указанные, может быть причиной проблемы, с которой вы столкнулись, несмотря на то, что у большинства людей такой чувствительности нет.

Однако он продолжает устанавливать дополнительные точки затвердевания для

яичные желтки — при температуре 145 °F / 63 °C, а смеси яиц с другими
ингредиентами — обычно при температуре от 160 до 180 °F / от 70 до 80 °C.

Итак, для ясности: если вы хотите приготовить яйцо целиком, минимальная температура, к которой нужно стремиться, составляет 63 °C, что на 3 °C выше температуры, необходимой для приготовления только яичных белков.

Если приготовление яичных белков при их минимально необходимой температуре поможет избежать появления у них вкуса/запаха, которые вам так не нравятся, то, возможно, стоит приготовить их отдельно, а затем добавить в блюдо. Но вам придётся нагреть сковороду именно до такой температуры и поддерживать её, что может оказаться непростой задачей.

На рынке по-прежнему представлены электрические сковороды с регулятором температуры. Но правда в том, что вы не узнаете, какая температура соответствует тому или иному режиму, пока не измерите её, как и в случае с большинством духовых шкафов. Поэтому, независимо от того, используете ли вы этот подход или газовую плиту (или даже электрическую, если у вас хватит терпения), вам понадобится подходящий термометр. Однако это специализированный прибор, который может быть трудно найти. Подойдет термометр для духовки с плоским основанием. Но даже их не так-то просто достать.

Для этой цели я рекомендую поставить пустую консервную банку из-под тунца в центр сковороды (чтобы она нагрелась до температуры сковороды) и положить в неё небольшой кусочек парафина. (Бумагу с банки нужно снять.) Нагревайте на очень слабом огне, а затем постепенно увеличивайте температуру, пока парафин не расплавится. Но парафин должен быть определённого качества, с пометкой среднеплавкий. Температура плавления варьируется от 57 до 63 °C. При тщательном выборе можно найти продукт, который плавится при температуре 60 °C.

Как только парафин расплавится (или даже начнёт плавиться), вы поймёте, что достигли нужной температуры, и сможете безопасно снять форму и отложить её в сторону. А поскольку вы постепенно повышали температуру небольшими шагами, вы можете быть уверены, что форма останется при этой температуре и, то есть, вернётся к ней даже после добавления яиц.

Есть также проверенный временем способ сделать яичные белки более устойчивыми: взбивать их в медной или серебряной миске. Поскольку вы экспериментируете, чтобы понять, что подходит именно вам, можете попробовать и этот способ. Желаю вам удачи в решении этой проблемы, ведь любая пищевая непереносимость — это очень неприятно. У меня непереносимость аниса. Я чувствую его запах, как мотылёк. Мне от этого не больно. Просто мне это не нравится.