В чём разница между традиционной мексиканской кухней и техасско-мексиканской?

Я ни в коем случае не эксперт, но вот как я понимаю ситуацию:

• В Мексике существует множество различных региональных кулинарных традиций, и не все они похожи на северную мексиканскую кухню, на основе которой возник техасско-мексиканский стиль.


• В целом, по сравнению с техасско-мексиканской кухней, здесь меньше внимания уделяется остроте, сыру и говядине.


• Сыр чеддер стал использоваться в некоторых блюдах северной мексиканской кухни (например, в Соноре) сравнительно недавно.


• Хотя пшеница и используется (для булочек, эмпанадас и т. д.), мучные тортильи обычно встречаются только в северной мексиканской кухне.

Распространённые «мексиканские» блюда, появившиеся в Соединённых Штатах: фахитас (техасско-мексиканская кухня, вдохновлённая аррачерами), буррито в стиле мишн (Сан-Франциско), чимичанги (Аризона).

Я обнаружил, что большинство аутентичных мексиканских блюд гораздо менее острые, чем принято считать. В некоторых регионах в блюдах много специй (острых приправ) (например, в Оахаке, где готовят моле), но такие острые блюда не являются нормой. Обычно в аутентичных мексиканских блюдах много ароматных, но не острых специй. Мексиканцы используют сыр, но не чеддер, как мы, и не так часто. Их сыр обычно производят в определённых регионах. Я всегда считал техасско-мексиканскую кухню хорошей (конечно, в зависимости от шеф-повара), но не мексиканскую.

Это из Википедии:

«Техасско-мексиканская» (от слов «техасский» и «мексиканский») — термин, описывающий региональную американскую кухню, в которой сочетаются продукты, доступные в Соединённых Штатах, и кулинарные творения теханосцев, вдохновлённые мексиканской кухней. Эта кухня распространилась из приграничных штатов, таких как Техас и юго-западные штаты США, по всей стране, а также в Канаде. Техасско-мексиканская кухня наиболее популярна в штате Техас. Техасско-мексиканская кухня сильно отличается от юго-западной кухни, распространённой в Аризоне, Нью-Мексико, Колорадо и Юте. В некоторых местах, особенно за пределами Техаса, термин «техасско-мексиканская кухня» используется для обозначения местной версии мексиканской кухни. В Техасе, других частях США и некоторых других странах все эти блюда принято называть «мексиканской едой». В других случаях это южная кухня, в которой используются продукты мексиканской культуры. Во многих частях США за пределами Техаса этот термин является синонимом юго-западной кухни.
Распространённые блюда:
Некоторые ингредиенты часто встречаются в мексиканской кухне, но нередко добавляются и другие, которые обычно не используются в Мексике. Для техасско-мексиканской кухни характерно обильное использование тёртого сыра, мяса (особенно говядины и свинины), фасоли и специй, а также тортилий в мексиканском стиле. Такие блюда, как чили кон карне по-техасски и фахитас, являются изобретениями техасско-мексиканской кухни.[1] Кроме того, в техасско-мексиканской кухне используются ингредиенты из других острых кухонь, например тмин (распространённый в индийской кухне, но встречающийся лишь в нескольких рецептах центральной Мексики).

Приведённый ответ показался мне непонятным, поэтому я решил провести небольшое исследование и опубликовать свой ответ.

Для меня ключевыми абзацами статьи являются следующие:

Кухня, которую мы сейчас называем техасско-мексиканской, уходит корнями в культуру техано (техасцев испанского или мексиканского происхождения, которые жили в Техасе до того, как он стал республикой), а также в культуру мексиканских иммигрантов, которые в основном были выходцами из Северной Мексики. Однако до 1970-х годов большинство людей называли эту кухню просто мексиканской.

и

Если вы хотите определить отличительные черты техасско-мексиканской кухни, энчиладас — хороший пример. В классическом техасско-мексиканском рецепте сырных энчиладас тёртый жёлтый сыр заворачивают в тортильи, а затем покрывают тёмно-красным соусом чили, смешанным с говяжьим фаршем. Вы также встретите другие типичные для техасско-мексиканской кухни ингредиенты, такие как фасоль пинто и рис, которые подаются отдельно.

и

Но Илиана де ла Вега, шеф-повар и владелица мексиканского ресторана El Naranjo в Остине, в детстве, которое она провела в Мехико, никогда не ела энчиладу с сыром. Она вспоминает, что ела такие блюда, как чили релленос и салаты из чайота или нопалей. Говядина была редкостью. «В традиционной мексиканской кухне мы едим много курицы и много свинины», — объяснила она. Если они ели энчиладу, то обычно поливали её зелёным соусом из томатильо или моле и посыпали белым сыром. «Моя мама была из Оахаки, поэтому мы ели моле два или три раза в месяц», — сказала она.

и

Ещё одно отличие — обильное использование тмина в техасско-мексиканской кухне. «Мы часто используем его на севере, но в южной части Мексики эта специя не так популярна», — говорит де ла Вега. Робб Уолш связывает активное использование тмина с первой волной канарцев, эмигрировавших в Сан-Антонио в 1700-х годах. Сегодня он по-прежнему является ключевым ингредиентом чили кон карне наряду с молотым перцем чили, который, по словам Уолша, является уникальным техасским изобретением, созданным немецким иммигрантом в Нью-Браунфелсе в конце 1890-х годов. В конце 1800-х годов чили кон карне регулярно продавался по низким ценам на улицах Сан-Антонио в знаменитых киосках с чили. «Техасско-мексиканская кухня никогда не была уделом высшего общества», — отмечает Бэйлесс. «Это крестьянская кухня, кухня рабочего класса».

но техасско-мексиканская кухня тоже развивается:

Текс-мекс, который у большинства из нас ассоциируется с сыром «Вельвита» и готовыми такос, сформировался под влиянием развития индустрии полуфабрикатов в 1950-х годах. В тот период текс-мекс и даже мексиканская кухня в целом имели репутацию «дешёвой кухни, изобилующей сметаной и плавленым сыром, и всё это жирное», — говорит де ла Вега.

[Источник: http://www.seriouseats.com/2014/05/draft-tex-mex-and-mexican.html]

Подводя итог: энчиладас с сыром, чили кон карне, использование говядины, тмина и т. д. отличают техасско-мексиканскую кухню от традиционной мексиканской.