Сколько пальмового сахара может заменить 1 столовую ложку белого сахара?

Это зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений. На мой взгляд, 1 столовую ложку белого сахара можно заменить 2 столовыми ложками измельчённого пальмового сахара.

Ну, возможно, дело в том, что пальмовый сахар не такой сладкий, как обычный сахар, однако у него совсем другой вкус
по моему опыту, на одну чашку сахара можно использовать полчашки пальмового сахара, у него более насыщенный вкус, и, конечно, в нём сохранились некоторые витамины и минералы, а также другие полезные свойства. Просто экспериментируйте с рецептами

Согласно информации Кука:

Джаггери не такой сладкий, как белый сахар, поэтому при замене белого сахара на джаггери используйте примерно на 1/3 меньше. При замене сахара на джаггери используйте на 1/4–1/2 больше джаггери, чем указано в рецепте (если вы хотите, чтобы блюдо было таким же сладким, как и раньше).

Это согласуется и с моим ограниченным опытом, поэтому, если пальмовый сахар измельчён таким образом, что его объём соответствует объёму сахара, который вы заменяете, и вы заменяете 1 ст. л. сахара, то вам нужно использовать примерно 1 ст. л. плюс 1 ч. л. пальмового сахара. Если вам нужна точность (что, конечно, здесь неактуально, но потерпите немного), учтите, что объём пальмового сахара и сахара вряд ли будет одинаковым. Лучше отмерять ингредиенты по весу или, если в рецепте есть жидкость, по объёму вытесненной воды.