Картофель или лук с лёгкой горчинкой

Я уже несколько раз сталкивался с этой досадной проблемой, когда готовил картофельную запеканку и то, что в моей стране называют «французским картофельным пирогом» (тёртый картофель на сковороде).

Я думаю, что дело в картофеле, у которого немного странный вкус: горький/металлический/сырой. Поиск в Google выдал в качестве объяснения соланин, но меня это не совсем убедило.

Вещи, которые могут быть связаны:

1. Я редко их чищу (хотя, думаю, что одна и та же партия картофеля, приготовленная с разницей в несколько дней, в первый раз была вкусной).


2. Я думаю, что хуже всего, когда какой-то кусочек картофеля не соприкасается напрямую с теплом (например, центр толстого картофельного пирога или запеканки)


3. Я почти всегда добавляю сырой мелко нарезанный лук.


4. Иногда я добавляю сырой чеснок, но мне кажется, что от этого становится только хуже.


5. Картофель не зеленеет ни при каких обстоятельствах.

Итак, мои предположения таковы:

1. Соланин. В таком случае нужно очистить их от кожуры?


2. Что-то, связанное с окислением, либо в чесноке/луке, либо, возможно, вызванное им. Какое в таком случае решение?


3. Сырость — может ли картофель быть мягким и при этом «сырым»?