Регистрация Войти
Вопрос

Качество риса, приготовленного в скороварке, и риса, приготовленного в дорогой рисоварке

Я подумываю о том, чтобы купить нормальную рисоварку, так как мы уже изпользовали большую часть антипригарного покрытия дешёвой модели. На форумах хвалят индукционные рисоварки Zojirushi, Tiger, Toshiba RC-18NMF с чугунным казаном, Buffalo с казанами из нержавеющей стали. А теперь ещё и Tefal RK704 с керамическим казаном...



Иногда можно услышать, что люди готовят рис в электрических скороварках, и на это у них уходит около 10 минут! Такая скорость кажется большим преимуществом. Зачем вообще нужна рисоварка? (По крайней мере, дорогие модели?)



Такие комментарии, как этот, похоже, указывают на то, что в дорогих рисоварках происходит что-то особенное, в результате чего время приготовления увеличивается (до 50 минут), а вкус риса становится лучше.



Итак, мой вопрос: реальна ли эта разница? Заметна ли она обычным людям? Проводил ли кто-нибудь параллельные испытания с использованием одного и того же риса?



Есть ли ещё какая-то причина, по которой рисоварка удобнее современной электрической скороварки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/52003/pressure-cooker-rice-quality-vs-high-end-rice-cooker
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. У скороварки есть свои преимущества, но, по моему опыту, рис не готовится за 10 минут. Чтобы рис приобрёл нужную текстуру, ему всё равно нужно некоторое время, чтобы полностью пропитаться водой и пропариться после выключения огня. В обычной кастрюле с плотно закрытой крышкой (большинство видов) риса готовится примерно 25–30 минут после закипания, и ещё 10–15 минут он настаивается без огня. Благодаря скороварке вы сэкономите 8–10 минут, потому что, думаю, вам не понадобится столько времени на нагрев.



    К недостаткам скороварки можно отнести: 1) из-за того, что вы не видите, сколько воды внутри, очень легко выпарить слишком много воды и пересушить рис на сильном огне, что может привести к его подгоранию. 2) она не очень хорошо сохраняет рис горячим. (В Японии, Корее и Китае считается невежливым подавать остывший рис). и 3) Также не так просто приготовить небольшое количество риса, потому что минимальное количество жидкости (согласно рекомендациям производителя, исходя из объёма ёмкости) может быть больше, чем нужно для обычной порции риса объёмом 180 мл. Думаю, пункты 1 и 3 можно исправить с практикой. Когда я регулярно готовил в кастрюле, которая не была скороваркой, у меня получались довольно вкусные блюда. Думаю, приспособиться к скороварке не так уж сложно, но я, конечно, допускал ошибки в расчёте времени и объёма воды.



    В моей индукционной рисоварке есть режим «быстрого приготовления», который занимает около 23–25 минут (как на плите). Однако в этом режиме рис не готовится на пару, как в обычном режиме или в режиме экономии; текстура получается немного более плотной, чем должна быть в идеале. Стандартный 43-минутный цикл приготовления даёт очень хорошие результаты, блюдо никогда не подгорает и остаётся горячим без существенного изменения текстуры в течение примерно 8 часов (после этого текстура ухудшается, но моё блюдо будет оставаться горячим ещё дольше, если я не буду его выключать). В некоторых моделях даже есть функция «окоге», имитирующая традиционную технику приготовления в чугунном горшке, которая была распространена в Японии в начале XX века и приводила к образованию лёгкой корочки на дне. Рисоварки IH и Fuzzy Logic постоянно вносят небольшие коррективы, которые могут вам не понадобиться, если вы всегда соблюдаете время приготовления и объём риса, используя плиту или скороварку.



    Главное преимущество рисоварки в том, что вы просто включаете её и забываете о ней. После того как вы её включили, вы можете заняться подготовкой других продуктов. Я использую её даже тогда, когда готовлю в скороварке чечевицу или что-то ещё. Функция поддержания температуры, которая, по сути, является продолжением принципа «включил и забыл», — ещё одно ключевое преимущество.
  1. Я не думаю, что в большинстве скороварок есть вставка для приготовления на пару (может быть, она чаще встречается в электрических моделях? Когда я покупал свою, я не видел ни одной модели для плиты с такой вставкой), но это отличный вариант для приготовления небольшого количества риса.
  1. @fontophilic Мультиварка делает это.
  1. Ещё одно преимущество рисоварки заключается в том, что в японских моделях есть функция таймера. Я не знаю ни одной электрической скороварки, в которую можно было бы загрузить рис и воду утром, а вечером прийти домой и увидеть готовый рис. Это помогает сократить время приготовления коричневого риса с 45 минут до 1 часа, если можно «настроить и забыть».
  1. У меня есть рисоварка Cuckoo (10/10, отличная, купила бы снова), и это одновременно и рисоварка, и электрическая скороварка! У неё есть турбо-режим, в котором рис готовится от начала до конца примерно за 15 минут, но на более медленных режимах рис получается вкуснее.
  1. В комплекте с моей мультиваркой Fissler была одна такая, и она не электрическая. Но даже у других моделей, которые я видел, есть вставка для приготовления на пару и небольшая подставка для неё. Подставка обычно нужна для любого вида приготовления, когда продукты помещаются в контейнер внутри мультиварки, а не только для приготовления на пару. Я ставил на подставку несколько контейнеров, чтобы готовить, например, рис и чечевицу одновременно.
  1. В скороварке очень легко приготовить, скажем, 1/2 стакана (~140 мл) риса. Положите рис в небольшую металлическую ёмкость, добавьте 3/4 стакана воды, поставьте металлическую ёмкость на подставку для приготовления на пару, которая входит в комплект большинства скороварок, добавьте 1 стакан воды в скороварку (не в ёмкость с рисом) и готовьте под высоким давлением в течение 4 минут, затем дайте давлению снизиться естественным образом. И рис действительно отлично готовится, по моему опыту, примерно за 10–12 минут (включая время, необходимое для естественного сброса давления) в скороварке.
Вы уже ответили на этот вопрос