dpollitt
Вчера 23:03
Почему тесто для пиццы прилипает к кожуре?
Я экспериментировал с неаполитанским тестом для пиццы(рецепт) и с тем, что я бы назвал обычной деревянной лопаткой(здесь). Примерно в 10 % случаев у меня возникали проблемы с переносом пиццы с лопатки на противень в духовке. Обычно я без проблем переворачиваю первые 1–2 пиццы, но к третьей или четвёртой подряд (примерно через 20 минут) пицца прилипает к пергаментной бумаге, из-за чего в духовке образуется беспорядок, а мне приходится выбрасывать тесто.
Я делаю тесто настолько влажным, насколько это возможно. Я добавляю примерно 20–30 г к существующему рецепту, указанному выше, чтобы сделать его ещё более влажным. Я обильно посыпаю мукой скалку, тесто, руки и рабочую поверхность с помощью муки для посыпки. Я растягиваю тесто настолько, насколько это возможно для пиццы весом 200 г, пока оно почти не рвётся.
Я нашла на YouTube совет, в котором предлагалось приподнять край теста после того, как оно будет приготовлено на противне, и подуть под тесто для пиццы, чтобы «приподнять» его, прежде чем снимать с противня. Я делаю так каждый раз, но всё равно сталкиваюсь с проблемой.
Примечание: у меня тоже есть алюминиевая фольга, но в первый и единственный раз, когда я попыталась с её помощью переложить тесто в духовку, у меня ничего не вышло, поэтому я боюсь пробовать снова без дополнительных рекомендаций по этому вопросу (эта фольга)
Вот как обычно выглядит моё тесто с посыпанной мукой поверхностью, готовое к отправке в духовку:
Вот как успешно можно перенести кожуру на сталь, чтобы вы имели представление о моей духовке и настройках:
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51926/why-does-my-pizza-dough-stick-to-my-peel
Манная крупа имеет более высокую температуру плавления и лучше сочетается с тестом для пиццы, придавая ему нежный сладковатый вкус.
После каждой пиццы протирайте противень в духовке прихваткой, чтобы убрать пригоревшую муку, иначе этот привкус перейдёт на нижнюю часть коржа.
Белая или пшеничная мука легко пригорает и оставляет привкус мела.
Можно использовать кукурузную муку, но она очень хрустящая и совсем не похожа на ту, что используют в ресторанах.
Сократите время между выкладыванием ингредиентов на тестовый диск и отправкой в духовку. Часто перемещайте тесто по мучному слою. Если оно где-то прилипло, добавьте муки по краям и слегка приподнимите, чтобы распределить её по диску. Затем выполните технику перемещения, чтобы собрать всё воедино. Если тесто лежит более 2 минут, перемещайте его вперёд-назад, чтобы оно не прилипало.