Регистрация Войти
Вопрос

Как подсластить ганаш для шоколадной глазури

Я бы хотела добавить шоколадную глазурь в банановый кремовый пирог, очень похожий на этот рецепт. Однако я заметила, что в готовом пироге шоколадная глазурь немного горчит. Как можно сделать её более сладкой? Я не эксперт в приготовлении ганаша, но, насколько я понимаю, не стоит просто добавлять сахар, так как он сделает глазурь зернистой. Если я добавлю сахар в сливки перед шоколадом, сколько его нужно использовать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51934/how-to-sweeten-ganache-for-a-chocolate-lining
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Хотя добавление в ганаш сахарных сиропов, таких как кукурузный сироп или инвертный сироп, довольно распространено, это меняет текстуру ганаша. В результате получается что-то вроде шоколадной глазури.



    Если проблема именно в горечи, я бы посоветовал использовать менее горький шоколад. Возможно, вы сможете найти шоколад с меньшим содержанием какао-порошка, у которого будет более мягкий вкус без добавления подсластителей.



    Добавлено из комментария, так как я вспомнил: небольшое количество соли также может помочь перебить горечь. Можете попробовать.
  1. Расскажите нам, что вы нашли?
  1. Что ж, похоже, мне предстоит провести несколько экспериментов. Вариантов много. Спасибо за подсказки!
  1. Если он полностью растворится, то не должен стать зернистым. Но я бы на всякий случай взял сахарную пудру. Больше всего меня беспокоит то, что при растворении сахара могут возникнуть те же проблемы, что и при использовании сиропа (гигроскопичный продукт). Кроме того, как уже говорилось здесь, щепотка соли может значительно уменьшить горечь.
  1. Как вы относитесь к тому, чтобы добавить в сливки растопленный сахар? Не получится ли так, что они станут зернистыми? OP, какой бы подсластитель вы ни выбрали (если вы всё-таки решите его использовать), его количество зависит от вашего вкуса.
Вы уже ответили на этот вопрос