Matthew
Вчера 23:03
Каре ягненка в рассоле
Завтра я буду готовить каре ягнёнка, а сегодня займусь подготовкой: планирую сделать обрезку. На этот раз я обратился к новому мяснику, и, к сожалению, он оставил лишний слой жира на мясе, который я хочу удалить (я немного злюсь, учитывая, что из-за этого слоя жира я переплатил около 30 долларов).
В любом случае, я знаю, что в баранине не так много влаги и внутримышечного жира. Поэтому, казалось бы, она идеально подходит для мокрого или сухого маринования. Однако, несмотря на многочисленные поиски, я не могу найти ничего о мариновании корейки или лопаточной части баранины. Я знаю, что на каждой кости не так много мяса, поэтому я опасаюсь, что мясо будет слишком сильно пропитано маринадом или что нежный вкус баранины будет испорчен.
Итак, стоит ли мариновать баранину? Есть ли какая-то особая причина мариновать или не мариновать баранину?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51898/brining-rack-of-lamb
Зачем вам рассол? Во-первых, такого понятия, как сухой рассол, не существует. Это засолка. При рассоле в продукт проникают только соль и вода. В результате продукт получается более сочным, но в зависимости от того, как долго вы его держите в рассоле, может измениться и его текстура. Кому-то нравится мясо, приготовленное в рассоле, а кому-то нет. Рассол также можно использовать в качестве подстраховки, если есть риск передержать продукт (например, индейку, у которой разные части готовятся с разной скоростью). Я бы не стал мариновать каре ягнёнка. Скорее всего, вы всё равно приготовите его с кровью или почти с кровью, так что оно не пересохнет.