Регистрация Войти
Вопрос

регулировка температуры в недорогих коптильнях

Недавно я приобрёл недорогую коптильню с отводом дыма и — в преддверии важного события — провёл «пробный запуск», чтобы понять, как она работает. Думаю, самой большой проблемой для меня будет регулировка температуры: коптильня сделана из тонкого металла, которому просто не хватает тепловой массы, чтобы избежать резких перепадов температуры.



Я подумываю о том, чтобы добавить в нижнюю часть камеры для приготовления пищи что-то, обладающее высокой теплоёмкостью... возможно, камни или искусственные кирпичи. Но, разумеется, я не хочу добавлять ничего, что при нагревании будет выделять токсичные газы.



Хорошая ли это идея? И если да, то какие материалы рекомендуются? Я видел «огнеупорные кирпичи», но, думаю, их суть в том, что они сами по себе не накапливают много тепла, а значит, не подходят для моих целей.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51906/regulating-temperature-in-cheap-offset-smokers
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Мне нравится идея Райана, потому что она позволяет сохранить влагу. Самый распространённый материал, который мне известен, — это неглазурованная каменная плитка размером 8 x 8 дюймов. НЕГЛАЗУРОВАННАЯ — это важно!!! Вы же не хотите, чтобы в ваш дым попадали химические вещества. Я уже много лет занимаюсь копчением и планирую обложить свою самодельную коптильню огнеупорным кирпичом для пищевых продуктов. Дорого, но надолго.



    Я только что нашёл эту ссылку (никак не связанную с нами), которая может оказаться полезной.
    http://www.traditionaloven.com/articles/84/firebricks-heavy-dense-fire-clay-bricks



    Ещё один трюк — научиться контролировать поток воздуха в коптильне. Я рекомендую сначала оставить дымоход (или верхние вентиляционные отверстия) широко открытыми, а затем регулировать количество поступающего воздуха с помощью нижнего воздухозаборника (нижних вентиляционных отверстий). Чем шире отверстие, тем больше воздуха поступает и тем жарче огонь. Если вы не можете снизить температуру с помощью нижнего воздухозаборника, закройте верхние вентиляционные отверстия. Это требует некоторой практики, но как только вы научитесь регулировать температуру, всё будет в порядке.



    Помните, что вам нужен тонкий голубой дымок.



    Добро пожаловать в порой разочаровывающий мир копчёной еды. Терпение и настойчивость (а также пара бутылок пива) помогут вам добиться успеха.



    Гринго Дэйв
    (первый ответ)

  1. У меня возникла идея: 2 тяжёлые чугунные сковороды. (Они также пригодятся для того, чтобы держать в коптильне немного воды, что часто рекомендуют при приготовлении на медленном огне.)
  1. Спасибо! Я согласен на 100 % — может быть, даже стоит запечь их в духовке при температуре 500 градусов.
  1. Даже если вы используете натуральный камень, например плитку из каменоломни, я считаю важным предварительно нагреть её хотя бы пару раз при температуре выше той, при которой вы планируете готовить, чтобы удалить токсичные летучие вещества, которые могут присутствовать в ней от природы. Я принимаю ваш ответ, потому что было бы самонадеянно принять свой собственный. :)
  1. может быть, поможет какая-нибудь изоляция снаружи коробки? Для холодной стороны можно использовать листовой пенопласт. Я не знаю, что лучше всего подойдёт для горячей стороны.
  1. Ты совершенно прав, Джо. Несмотря на прогноз метеоролога о температуре выше 10 °C, моя дымовая шашка пострадала из-за неожиданного резкого понижения температуры до 0 °C. Даже с учётом тепловой массы, которую я добавил, колебания температуры были значительными, и дрова быстро закончились. Пришлось доделывать в духовке. :/
  1. Тепловая масса помогает, но вам всё равно нужно следить за тем, когда она остывает (из-за порывов ветра) или нагревается (когда вы сидите на солнце). Я слышал, что люди устанавливают термостат, электрические вентиляторы и Arduino, чтобы регулировать поток воздуха из горячей камеры в холодную. Возможно, можно настроить что-то для регулировки тепла в горячей камере.
Вы уже ответили на этот вопрос