Нужно ли чистить шампиньоны и почему?

Да, грибы нужно мыть, чтобы не съесть бактерии или остриц, которые могут быть на грибах. Кроме того, недостаточно просто промыть их в обычной воде и надеяться, что бактерии или острицы погибнут. Для безопасности желудочно-кишечного тракта просто очистите грибы, а затем промойте их в воде.

Я очищаю свои от кожуры, потому что они выращены на навозе! Как специалист в области здравоохранения, я испытываю отвращение к употреблению в пищу фекалий, не говоря уже о чём-то ещё, что может жить в навозе, например о нематодах, упомянутых ниже.

Я уверен, что употребление сырых грибов может быть хорошей идеей. Но я также уверен, что при термической обработке все микробы и вредные вещества погибают, и грибы становятся безопасными для употребления.

Я учусь на бакалавра в исследовательской лаборатории, и наш научный сотрудник заставляет нас очищать грибы от кожуры, прежде чем скармливать их мухам. Судя по всему, в кожуре могут обитать нематоды, крошечные круглые черви, которые могут быть опасны для мух. Поэтому теперь я очищаю грибы от кожуры

Я очищаю свои грибы только от первого внешнего слоя, как делала моя мама. Грибы растут в плесени или навозе, поэтому я считаю, что их нужно очищать и промывать. Я не могу представить, что кто-то захочет есть плесень или навоз ради здоровья

Я очищаю лесные грибы только в том случае, если в определителе указано, что их нужно чистить. В противном случае я оставляю их как есть.

Моя мама родом из Англии, в детстве они ходили в лес за грибами. Ей всегда говорили, что грибы нужно чистить. Я нашла в интернете вероятную причину: существует поверье, что если шляпку можно снять, то гриб не ядовитый. НО это миф! Она до сих пор хочет, чтобы я чистила грибы, но поскольку все грибы, которые я использую, продаются в супермаркете :) , я отказываюсь, и она часто убирает их из салатов. Если грибы приготовлены, я обычно могу незаметно съесть их. Сейчас ей 97

Аргумент против одного из комментариев выше: грибы можно хорошо заморозить в зависимости от того, как вы собираетесь их использовать. Я бы не стала нарезать их и замораживать, чтобы потом обжарить, — они станут кашеобразными. Однако я всегда готовлю с очищенными шляпками и храню в морозилке и ножки, и шляпки, чтобы потом сварить бульон. Они могут долго храниться в морозилке, и если вы просто отвариваете их и выпариваете жидкость, вам не нужно беспокоиться об их текстуре.

Я чищу их специально, чтобы сделать «запас». Все части гриба — шляпка, кожица и ножка — подходят для приготовления. Мне просто не нравится идея выбрасывать шляпки в бульон, поэтому я откладываю их в сторону. Я могу приготовить блюдо только из шляпок, но не только из ножек и/или кожицы.

Я всегда очищаю грибы, если покупаю их на развес. Просто понаблюдайте за тем, как другие покупатели чихают, кашляют и орудуют ножом над продуктами, и вы тоже начнёте их чистить.

Я не чищу грибы или не чистила до тех пор, пока не нашла кулинарную книгу для «работающих женщин», в которой из ножек и шляпок делают грибной бульон для супа на следующий день после приготовления грибов на гриле. Кроме этого, я никогда так не делала. Чтобы это было экономически выгодно, нужно готовить много грибов, а я не думаю, что грибы хорошо замораживаются, так что этот вариант отпадает.

Насколько я понимаю, чистить грибы — это то же самое, что мыть мясо. Раньше этот совет давали всем без исключения, но теперь так не считают. Мыть мясо теперь считается опасным. Я думаю, что чистить грибы необязательно, и я обычно этого не делаю, если только не планирую на следующий день сварить суп!

Единственная причина, по которой я очищаю шампиньоны от кожуры, помимо желания получить идеально белые грибы, — это необходимость удалить с их поверхности грязь, пыль, песок, компост и т. д. без необходимости чистить их щёткой или мыть. Возможно, очистить грибы от кожуры быстрее, чем чистить их щёткой (хотя у меня такого опыта не было), и многим не нравится мыть их, потому что они впитывают немного воды, что нежелательно, например, при обжаривании. Однако, если вы будете чистить грибы, то потратите часть ингредиентов впустую, а даже очень грязный шампиньон легко очистить, промыв или почистив щёткой.

Я редко сталкиваюсь с необходимостью чистить грибы из супермаркета, так как на полке они обычно очень чистые. Если они пыльные, достаточно слегка протереть их чистой влажной губкой. Я бы не советовал снимать с них кожицу, если только вы не хотите придать им особый вид.

Смотрите также: Как чистить грибы?