Можно ли провести сухую выдержку в домашних условиях?

Я подумываю о том, чтобы опробовать процесс сухой выдержки в домашних условиях. У меня есть несколько вопросов:

Какие именно процессы происходят с куском мяса, в данном случае с говядиной, с момента забоя до момента, когда его разделывают на прилавке мясного отдела вашего местного рынка.

Чем эти процессы отличаются от выдержки говядины, которая на прилавке с мясом обозначена как «выдержанная сухим способом»?

Сухая выдержка позволяет добиться двух целей:
1) испарить влагу и сконцентрировать вкус
2) ферменты расщепляют белок на глутаминовые кислоты (компоненты умами)

Я заметил, что существует множество споров о том, сколько времени требуется для правильной сушки. Есть ли какие-либо исследования о времени, необходимом для химических реакций, связанных со второй частью?