Как понять, что картофель готов, не протыкая его, чтобы проверить мягкость?

Отличный вопрос, который легко решить, так как у меня была такая же проблема. Отложите в сторону или добавьте пару дополнительных кусочков или картофелин просто для проверки. Когда вы попробуете один кусочек, он покажет, как готовится остальной картофель, и вы сможете проткнуть его, не испортив остальную часть.

Всегда используйте один и тот же сорт картофеля (по крайней мере, в течение нескольких недель) и записывайте, сколько времени вы его готовили и каким он получился. Если картофель немного недоварен, увеличьте время приготовления в следующий раз. А если он «переварен», сократите время приготовления.

Конечно, вы всегда одинаково подготавливаете картофель к приготовлению: если вы его нарезаете, то делаете это одинаково (по размеру), а если не чистите, то отбираете картофель одинакового размера и формы.

Когда вы решите (или таймер сообщит вам), что они почти готовы, возьмите нож или вилку и проверьте несколько штук. Все они должны быть готовы так же, как и остальные.

Если нет, приготовьте их на пару.

Если картофель не до конца приготовился, его всегда можно подержать на пару несколько минут (или дольше) в конце обычного времени приготовления.

Картофель на пару готовится в кастрюле с крышкой. Слейте воду так, чтобы в кастрюле почти не осталось жидкости, поставьте на слабый огонь (на самую низкую температуру) и оставьте на несколько минут. В зависимости от температуры нагрева может потребоваться несколько раз встряхнуть картофель.

Затем снимите крышку и дайте картофелю подсохнуть, продолжая готовить на медленном огне и чаще встряхивая сковороду.

Я научился готовить так очищенный картофель, но, думаю, это подойдёт и для картофеля, сваренного в мундире.

Две подсказки:

• Цвет кожуры картофеля слегка светлеет, а иногда она становится даже прозрачной, если кожура тонкая.




• Кожа начинает немного шелушиться, потому что тепло пытается выйти наружу!!

Я думаю, проблема в том, как протыкают картофель, и, возможно, в том, как его «варят».

Если всё сделано правильно, то картофель не разварится и не доставит проблем при приготовлении.

Чтобы сделать это правильно, вам понадобится очень острый нож с тонким и не слишком высоким лезвием. Обычно я использую нож для чистки овощей или обвалки.

1. Выберите картофель для проверки. Это должен быть самый крупный из готовящихся к приготовлению.

   
   



2. Достаньте картофель, который нужно проверить, из воды с помощью щипцов.

   
   



3. Расположите нож так, чтобы его высота соответствовала самой длинной оси (чтобы над и под ножом было как можно больше картофеля).

   
   



4. Проколите картофель насквозь примерно на 2/3–3/4. Не прокалывайте картофель до конца.

   
   



5. Поднимите нож так, чтобы картофель был направлен вниз, и слегка встряхните нож. Если картофель отделился, значит, готово.

   
   



6. Если картофель не отделяется, возьмите щипцы (или сложенное бумажное полотенце), чтобы подцепить картофель и вытащить нож. Можно также поддеть нож вилкой. Не врезайтесь в картофель, чтобы вытащить нож.

   
   

Так вы минимально повредите картофель, и он не расколется пополам, а также не потеряет много крахмала при варке.

Также предполагается, что вы делаете это всего несколько раз. Если вы проводите тестирование более трёх раз, возможно, вам придётся подождать дольше перед первым тестированием или дольше между тестированиями.

Если вы готовите очень мелкий картофель, вам может быть сложно найти клубень, который был бы достаточно большим для вашего ножа.

Картофель тоже нужно варить на медленном огне. Бурное кипение нежелательно, а при перемешивании картофеля может выделяться ещё больше крахмала. Как только вода закипит, убавьте огонь, чтобы на поверхности воды появлялись лишь редкие пузырьки.