Вопрос
Dave
Вчера 23:03
Как заменить консервированную тыкву в начинке для тыквенного пирога?
У меня есть рецепт тыквенных французских тостов (что-то вроде тыквенного хлебного пудинга), для которого требуется 30 унций консервированной начинки для тыквенного пирога. У меня есть все ингредиенты для приготовления тыквенного пирога с нуля, включая консервированную тыкву. Как подготовить консервированную тыкву, чтобы использовать её вместо начинки для пирога?
Я думаю, что мне нужно будет добавить специи и сахар, но я не уверена, есть ли в начинке для пирога яйца или молочные продукты, которые мне нужно будет учесть.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51869/how-do-i-substitute-canned-pumpkin-for-canned-pumpkin-pie-filling
1
Самым распространённым, почти каноническим брендом консервированной «начинки для тыквенного пирога» в США является Libby. В то время как консервированное тыквенное пюре — это просто консервированная тыква, в состав консервированной «начинки для тыквенного пирога» от Libby также входят сахарный сироп, натуральный ароматизатор, соль и специи. Поэтому я бы добавила специи, соль и сгущённое молоко, как рекомендует @Phrancis, к 30 унциям тыквенного пюре (вероятно, без кукурузного крахмала, так как в остальном рецепте, скорее всего, используется кукурузный крахмал или другой загуститель. Если нет, подумайте о том, чтобы добавить его на следующем этапе, который я рекомендую здесь), а также добавила бы больше или меньше специй и подсластителя по вкусу. Яйца и молочные продукты (кроме сгущенного молока с сахаром, которое могло бы заменить подсластитель), скорее всего, есть в вашем рецепте, а не в банке с "Начинкой для тыквенного пирога").
Вам нужна текстура, максимально приближенная к оригинальному консервированному тыквенному продукту. Если ваша замена немного жиже, чем консервированная тыква (как и должно быть при добавлении сгущённого молока с сахаром), потушите её немного, чтобы выпарить жидкость. Так вы уменьшите объём до 30 унций и усилите вкус тыквы, и ваша замена, вероятно, будет лучше оригинала. Libby продаёт тыквенное пюре в банках по 15, 29 и 106 унций.
Кстати, в America's Test Kitchen часто используют этот трюк с консервированной тыквой, чтобы придать ей более насыщенный тыквенный вкус и избавиться от «вкуса банки».