Регистрация Войти
Вопрос

Повторная заморозка бульона после варки

Можно ли повторно заморозить бульон, который я довёл до кипения?



Если да, то нужно ли мне кипятить его или нагревать до определённой температуры в течение определённого времени, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов?



Вызывает ли наличие жиров или масел опасения по поводу прогорклости или безопасности пищевых продуктов?



Наконец, есть ли какие-то виды бульонов (овощных, рыбных, мясных, из птицы), с которыми нужно обращаться по-другому? Или для приготовления любых жидких блюд (супов, соусов, гастрика) достаточно просто отварить их?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51870/refreezing-stock-after-boiling
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Вы также можете быстро охладить бульон, поставив кастрюлю с ним в ванну с ледяной водой или на один или несколько кубиков льда. Это сократит общее время пребывания в опасной зоне. Уменьшение объёма бульона ещё больше ускоряет процесс за счёт увеличения соотношения массы льда и бульона.

  1. Если продукт хранился в безопасных условиях (в холодильнике менее 3 дней, менее 2 часов в «опасной зоне» [40–140 °F, 4,5–60 °C]), то он считается безопасным для заморозки или повторного замораживания. Замораживать продукты, которые изначально были безопасными, всегда безопасно.



    Заморозка, особенно повторная, иногда может негативно сказаться на качестве продукта, но я бы не стал ожидать заметного ухудшения качества бульона. Замораживайте его как можно скорее после приготовления или доставки домой.



    Некоторые люди замораживают бульон в формочках для льда, а затем хранят кубики в морозильной камере. Таким образом, вы достаёте из морозильной камеры только то, что вам нужно в данный момент. Продукты, которые были безопасны при заморозке и остаются замороженными (при температуре 0 °F, -17 °C, обычной температуре в домашней морозильной камере или ниже), будут оставаться безопасными неограниченное время.
  1. Для понимания контекста: я регулярно покупаю замороженный рыбный бульон в пол-литровых упаковках у местного торговца рыбой, но мне редко требуется больше 500 мл. Мне бы не хотелось выбрасывать лишнее, но в то же время это достаточно дешёвый продукт, и было бы глупо рисковать пищевым отравлением, если я не могу безопасно его переморозить.
  1. Связанный с этим вопрос: Правила повторной заморозки продуктов. Предположительно, я могу медленно разморозить бульон в холодильнике и повторно заморозить его, если температура не будет превышать 4 °C/40 °F.
Вы уже ответили на этот вопрос