Когда блюдо считается деликатесом?

Традиционно деликатесы зависят от доступности продуктов, а также от культурных и личных предпочтений, которые, в свою очередь, связаны с географией и культурой. Однако благодаря современным холодильным установкам и транспорту продукты со всего мира стали гораздо доступнее, чем раньше. Таким образом, деликатесы стали в большей степени личными, чем культурными, поскольку то, что для одного человека является шоколадом, для другого будет деликатесом.

Культурные деликатесы часто в изобилии подаются на важных культурных мероприятиях, таких как Рождество. Я помню, как впервые попробовала индейку с клюквенным соусом не на Рождество. Это было невероятно, потому что для меня это был деликатес, который можно было найти только на Рождество. И, конечно же, деликатесы одной культуры, такие как хрустящий жареный бекон тройной копчёности, — это мусор для другой культуры.

Таким образом, на выбор деликатесов влияют личные предпочтения и опыт, а также культурные традиции.

кто определяет, к какой категории следует отнести тот или иной предмет

Ты это делаешь.

Официального списка деликатесов не существует. Никто не вправе решать, какая еда вкусная. Если для вас лавандовый шоколад — это деликатес, то можете так и сказать. Другие скажут, что это не так, что он на вкус как мыло и что они не могут заставить себя его съесть. Сказать «Мне нравится бекон» — значит просто выразить свои предпочтения. Сказать «бекон — это деликатес» — значит сделать личное заявление, которое несёт в себе немного больше информации, а именно: вы считаете бекон вкусным, но при этом относите его к предметам роскоши, а не к повседневной еде (хотя в наши дни это второе семантическое различие несколько утрачено).

Поскольку вкусы, как правило, схожи в рамках одной культуры, вы, вероятно, обнаружите, что окружающие вас люди в целом согласны с тем, что является деликатесом, хотя полного совпадения и не будет. Может показаться, что существует всеобщее согласие по поводу того, что является деликатесом. И я не сомневаюсь, что кто-то где-то составил то, что они называют списком деликатесов, точно так же, как киноман составляет список «по-настоящему смешных комедий». Оба варианта одинаково несостоятельны: то, что кажется смешным одному человеку, не всегда будет смешным для вас, даже если вы выросли в одной культуре.

Ваш вопрос показался мне очень интересным, потому что, хотя мы и знаем, что существуют деликатесы, я никогда не задумывался о том, как то или иное блюдо стало считаться деликатесом.

Следующий отрывок из статьи на psmag.com проливает свет на эту тему. Статья в целом очень интересна и показывает, как одно и то же блюдо может быть деликатесом сегодня и не быть таковым завтра.

Культурные особенности приводят к различиям в привычном потреблении определённых продуктов и в традициях их приготовления, а в некоторых случаях могут приводить к ограничениям, таким как исключение из рациона мяса и молока. Однако культурные особенности поддаются изменениям: при переезде в другую страну люди часто перенимают определённые пищевые привычки, характерные для местной культуры.

Социальное влияние на потребление пищи — это воздействие, которое один или несколько человек оказывают на пищевое поведение других людей, будь то прямое (покупка продуктов) или косвенное (подражание поведению сверстников), осознанное (передача убеждений) или подсознательное. Даже когда человек ест в одиночестве, на выбор продуктов питания влияют социальные факторы, поскольку установки и привычки формируются в процессе взаимодействия с другими людьми. Однако количественно оценить социальное влияние на потребление пищи сложно, поскольку влияние, которое люди оказывают на пищевое поведение других, не ограничивается каким-то одним типом, и люди не всегда осознают, какое социальное влияние оказывается на их пищевое поведение.