Мастика не застывает — можно ли что-то сделать? Альтернативное применение?

Если помадка не застывает, можно

• изысканная глазурь для мороженого


• глазурь для брауни


• (В зависимости от того, насколько он густой / какой консистенции вы его приготовили) выложите его в миску и назовите пудингом! Сверху добавьте немного несладких взбитых сливок.

У меня была проблема с тем, что помадка получалась (после застывания на ночь) той же консистенции, что и та, которую кладут на мороженое пломбир. Вот как я это исправила.:

Я добавила ещё сгущённого молока с сахаром (только его, больше ничего) и разогрела в микроволновке с «сиропом», который я приготовила и который должен был стать помадкой. После первых двух минут я хорошенько перемешала смесь и снова поставила в микроволновку ещё на 2 минуты. Снова перемешала и поставила в микроволновку ещё на 3 минуты. Всё на высокой мощности.

После того как я сняла его с огня в третий раз, я оставила его на столе (не перемешивая) на 10 минут, чтобы он остыл и настоялся. Затем я начала его перемешивать. Перемешивать и ещё раз перемешивать. А потом я ещё немного его перемешала.

Я начала с жидкой консистенции, которая постепенно превратилась в глазурь, а затем в тесто для торта. Когда я взяла миску, в которой замешивала тесто, чтобы лучше его перемешать, я заметила, что дно миски всё ещё довольно горячее. И тут меня осенило: я использовала миску среднего размера, и я подумала: а что, если поставить эту миску среднего размера в миску большего размера с охлаждённой водой? Что ж... это было то, что нужно!

В большую миску можно налить воды не больше чем на 2,5 см, иначе она поднимется над миской с помадкой и всё испортит. Поэтому не наливайте в большую миску больше чем на 2,5 см очень холодной воды. Благодаря этому консистенция загустеет гораздо быстрее, но будьте осторожны: держать миску с помадкой неподвижно, когда она вращается в воде, довольно сложно. Мне пришлось менять воду 5 раз, примерно каждые 3–5 минут. Похоже, главное — охладить помадку настолько, чтобы она загустела. С этим методом процесс идёт гораздо быстрее.

Обратите внимание, что, когда я поставила миску с помадкой в большую миску со свежей холодной водой, я подождала около минуты, прежде чем начать помешивать. Миска из пирекса, которую я использовала, сильно нагрелась, и именно поэтому помадка не загустела. Я охлаждала миску, а не помадку.

Консистенция моего теста для торта быстро стала похожа на ириску и продолжала густеть. Оно так и не стало похожим на тесто для печенья, но я уже не могла его сильно перемешивать, поэтому вылила его в форму, и теперь оно в холодильнике.

Ответ логофоба о том, как это исправить, верен.

Что касается того, что вы можете с этим сделать, если не хотите начинать всё сначала:

Мне больше всего нравится добавлять его в горячую помадку или растворять в воде или молоке для приготовления роскошного горячего шоколада.

Похоже, ваша помадка просто недостаточно нагрелась. Помадка — это, по сути, сверхконцентрированный сироп, который застывает, когда сахар, растворённый в воде (из сливочного масла и молока), выпадает в осадок при охлаждении смеси и образует кристаллы. Температура — это косвенный показатель концентрации сахара. Если вы не достигнете нужной температуры, концентрация будет неправильной и помадка не застынет должным образом.

Вот полезная небольшая статья с несколькими советами по приготовлению помадки. По сути, вам нужно довести сироп до температуры от 237° до 239° по Фаренгейту (от 114° до 115° по Цельсию), чтобы получить нужную концентрацию. Обычно я довожу сироп до температуры 235° по Фаренгейту, а остальную работу делает остаточное тепло. Если она передержана (из-за чего помадка становится зернистой) или недодержана (из-за чего она плохо застывает), всё, что вам нужно сделать, — это добавить немного сливок, разогреть помадку до нужной температуры и дать ей снова застыть.