Регистрация Войти
Вопрос

Как правильно выбрать муку?

Я люблю готовить, но не очень люблю печь. Моя мама сейчас в гостях у меня за границей, так что в доме много выпечки. К сожалению, она плохо знает английский, поэтому ей сложно оценить разные виды муки, которые продаются в супермаркете. На днях я купил ей универсальную муку King Arthur, и она испекла из неё булочки, но сказала, что они не так сильно поднялись, несмотря на использование разрыхлителя.



Я использую муку в основном для приготовления кляра для рыбы, а также для соуса ру, когда готовлю рагу.



Я заметил, что помимо различий между хлебопекарной и универсальной мукой, мука также бывает отбеленной и неотбеленной.



Я бы хотел узнать больше о разных видах муки, об их отличиях и о том, какие виды лучше всего подходят для разных целей.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51780/how-to-choose-the-right-kind-of-flour
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Пожалуйста, ознакомьтесь с этим вопросом и принятым ответом. Там содержится много полезной информации.



    Не зная толком, в чём причина этих различий, я несколько лет назад понял, что между брендами действительно есть существенные различия. В моём регионе для большинства целей я покупаю муку Gold Medal. Однако я никогда не использую её для приготовления печенья или булочек. Они получаются слишком плотными. Для приготовления печенья и булочек я покупаю муку White Lily или Snowflake.



    Я не знаю, где вы находитесь, поэтому не могу сказать, какие бренды могут быть доступны. На этой странице есть полезная информация и таблица с данными о некоторых брендах/видах муки.



    введите описание изображения здесь
  1. Также было бы полезно узнать, откуда родом ваша мама. Возможно, кто-то, кто знаком с ассортиментом муки в её регионе, сможет дать рекомендации, которые будут для неё значимыми. Я также отмечу, что мука King Arthur AP — это великолепная мука. У меня на кухне, наверное, 10 разных видов муки, и я использую муку KA AP для выпечки чаще, чем любую другую. Если только вашей маме не нужна мука для выпечки, то с мукой KA AP сложно ошибиться. Учитывая это, сколько лет вашему разрыхлителю? Если вы уже давно открыли упаковку, это может быть частью проблемы.
  1. См. также: cooking.stackexchange.com/q/356/1672 — там сравнивается хлеб и универсальная мука, но не отбеливаемая и неотбеливаемая.
  1. Итак, если предположить, что вы добавите рецепт, чтобы у людей была возможность понять, что произошло, вы получите ответы, в которых будет сказано и «вот для чего нужен хлеб/мука общего назначения, отбеленная/неотбеленная», и «проблема с мамиными булочками может быть связана с X, Y или Z (что может не иметь никакого отношения к муке)?» На самом деле это два вопроса в одном, и мы приостанавливаем рассмотрение, когда они слишком общие.
  1. давайте пока оставим всё как есть
  1. Кроме того, вопрос о маминых булочках, возможно, лучше задать отдельно. Помимо муки, может быть много других причин, и для того, чтобы дать полезный ответ, потребуется больше подробностей — например, приблизительный рецепт (обычно булочки готовятся на дрожжах, а не на разрыхлителе).
Вы уже ответили на этот вопрос