Регистрация Войти
Вопрос

Почему мой торт «Павлова» всегда выглядит так?

Каждый раз, когда я пытаюсь его приготовить, на нём появляются круги. А иногда он просто не высыхает — он мягкий и не трескается, как я надеялся! Он всегда оседает, а дно становится липким и тёмно-коричневым.



павлова
павлова



(нажмите, чтобы увеличить)



Вот рецепт, который я использовала в этот раз:




  • 3 яйца

  • 3/4 стакана сахарной пудры

  • 2 чайные ложки кукурузной муки

  • 3/4 чайной ложки белого винного уксуса

  • 1 чайная ложка ванильного экстракта



Я выпекала его при температуре 150 °C в течение 1 часа 15 минут. У меня маленькая духовка. Что я сделала не так? Поможет ли, если я буду взбивать смесь дольше?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51789/why-does-my-pavlova-always-look-like-this
1
+ Читать

4 Комментария

  1. «Павлова» похожа на безе. (Дополнительный крахмал и уксус немного меняют текстуру, но не способ приготовления).



    Секрет приготовления торта «Павлова» заключается в том, чтобы не запекать его. Вам нужно, чтобы он подсох, а не запекся.



    Что это значит?




    • Если он станет коричневым, значит, температура слишком высокая. (Очень лёгкий оттенок — это нормально...) Особенно если у вас небольшая духовка: нагревательные элементы или стенки духовки могут находиться слишком близко или быть горячее, чем установлено на термостате. Кроме того, термометры для духовки часто показывают неверные значения, и разница в 30° может иметь большое значение. Вы можете приобрести хороший термометр для духовки, но я бы, наверное, просто в следующий раз установил более низкую температуру и посмотрел, что получится.

    • Если он липкий, значит, в нём осталось слишком много влаги. Это может быть связано с тем, что вы используете маленькую духовку. Дверцу духовки нужно держать слегка приоткрытой, чтобы после выпекания могла выйти влага. Обычно не рекомендуется открывать дверцу во время выпекания, чтобы павлова не осела, но я бы, наверное, попробовала оставить её слегка приоткрытой (как для безе), просто из любопытства...



    Поможет ли более длительное взбивание? Я не могу сказать, так как не знаю, как долго вы взбиваете сейчас. Но эта ссылка довольно хорошо описывает желаемую текстуру.



    Что касается колец: понятия не имею, извините. (Возможно, это вопрос времени...)
  1. Вот хороший вопрос и ответ о десерте «Павлова»: cooking.stackexchange.com/questions/9860/…
  1. @Stephie Да, цвет правильный. Думаю, он слишком коричневый? Может, стоит снизить температуру? :O
  1. Привет, Frozen Heaven, добро пожаловать на сайт. Отличная идея — показать фотографии, потому что мы можем легко увидеть, о чём вы говорите. Не могли бы вы добавить (нажмите «редактировать») свой рецепт и указать, при какой температуре вы выпекаете? У меня есть предположение, но мне нужно больше информации. Правильно ли подобраны цвета на фотографиях?
Вы уже ответили на этот вопрос