Регистрация Войти
Вопрос

Как аккуратно разрезать шоколадную плитку на идеальные квадраты

В моём рецепте на одно печенье требуется 1/2 квадратика шоколада для выпечки. Но когда я пытаюсь разрезать плитку на указанные квадратики, она крошится и получается неаккуратной и неровной. Есть ли способ как-то нагреть шоколад или размягчить его, чтобы он легко/аккуратно отламывался от целой плитки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51793/how-to-cut-baking-chocolate-bar-clean-for-perfect-squares
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Хотя другой ответ довольно гениален (примерно так же режут плитку в ванной), он кажется слишком трудоёмким или избыточным для того, чтобы разрезать шоколад.



    Вот как бы я сделал это на работе.




    1. Нагрейте большой нож на плите или с помощью паяльной лампы.


    2. Нарежьте шоколад...


    3. Повторяйте по мере необходимости, когда нож остынет. Перед этим протрите нож, чтобы к нему не прилип подгоревший шоколад.




    Этот способ также отлично подходит для нарезки желе и чизкейков, если вам нужен ровный срез.


  1. Вы можете надрезать и защелкнуть. Вы делаете неглубокий надрез в шоколаде с помощью ножа или другого острого предмета (аккуратно!). Затем защелкиваете его. Это лучше получается на более твердых конфетах. Поскольку все, что у меня сейчас есть в доме, - это остатки конфет на Хэллоуин, я покажу последовательность приготовления здесь, но с этим мягким шоколадом разрезать его будет проще...



    1) Оценка.



    Сделано ножом для стейка.



    2) Зажмите его. Здесь я зажал его между тарелкой и разделочной доской. Возможно, вам будет удобнее использовать разделочную доску и пальцы — главное, крепко прижимайте его пальцами.



    Его просто нужно крепко держать.



    3) Ударьте по нему тупым предметом. Или, в зависимости от вида шоколада, можно просто сгибать его пальцами, пока он не сломается.



    введите описание изображения здесь



    (Этот базовый подход используется в промышленности для прямого реза стекла, плитки и кремниевых чипов! Чем твёрже объект, тем лучше он режется. Вы также можете попробовать сделать это с леденцами и т. д.)
  1. Честно говоря, я тоже предпочитаю использовать кипяток для более мягких продуктов, потому что так легче мыть нож после каждого ломтика. Я предложил использовать кипяток для шоколада, потому что, очевидно, для того, чтобы разрезать его за один раз, потребуется больше тепла. Лично я считаю, что небольшое подтаивание — это плюс, потому что так ломтики выглядят аккуратнее, а это важно, когда работаешь на уровне 2 розетт :-)
  1. Да, я часто использую его также для нарезки сырников и / или мороженого или замороженных пирогов. Но обычно нагреваю нож с горячей водой, чтобы продукт не расплавился в процессе.
  1. Это, конечно, блестящая идея. Тем более что в ней есть смысл! Больше никаких хрупких квадратов!
  1. А, понятно. Я думал, вы имели в виду, что на одно печенье нужно полквадрата.
  1. @starsplusplus) Квадратик шоколада спрятан под половинкой большого зефира, поэтому использовать целый прямоугольник было бы слишком расточительно. Не говоря уже о том, что печенье получится ужасно дорогим, ведь вам придётся удвоить количество шоколада для выпечки, которое сейчас составляет две плитки.
  1. @sourd'oh) В рецепте указан полусладкий шоколад для выпечки, а не несладкий.
  1. Почему бы тебе просто не испечь чётное количество печенек...?
  1. @sourd'oh Квадраты для выпечки тоже бывают сладкими.
  1. В рецепте указано, что на одно печенье должен приходиться целый квадрат шоколада для выпечки? Мне бы не хотелось откусывать от него...
Вы уже ответили на этот вопрос