Томатный соус становится тёмным/сладким

Карамелизация происходит только в продуктах, нагретых до температуры выше точки кипения (а зачастую и намного выше). То, что вы видите, — это в основном результат реакции Майяра в различных компонентах (а также, возможно, некоторого ферментативного потемнения на ранних этапах).

Я подозреваю, что я его подпалил. (Он действительно довольно тёмный.)

По теме: cooking.stackexchange.com/questions/24153/…