Есть ли какой-нибудь кусок говядины, который можно сравнить с говядиной Кобе?

С 1956 по 1960 и с 1963 по 1965 год я жил в Токио в качестве военнослужащего, прикомандированного к вооружённым силам США.
В нашей военной газете «Звёзды и полосы» и в японской газете «Майнити ньюс» (выходившей на английском языке) публиковались статьи о говядине Кобе.
В статьях говорилось, что коровы мало двигались, им давали по бутылке пива в день и ежедневно делали массаж, чтобы обеспечить равномерное распределение жира в мясе.
Даже в те времена мясо было очень дорогим, но высоко ценилось любителями говядины.
Это не ответ на ваш вопрос о доступности, но объяснение причин, по которым говядина Кобе была/остаётся такой дорогой, о которых говорили в середине века.

Привет, @Huangism, и добро пожаловать в раздел «Советы бывалых». Вы можете попробовать отечественное вагю. Лучшее из него всё равно будет дорогим, но не настолько, как в Кобе. Пожалуйста, ознакомьтесь с этим отрывком из Lobel's of New York .

Вы получаете то, за что платите

Не вся говядина вагю одинакова. В Японии говядина Кобе продаётся по цене более 300 долларов за фунт.
Но теперь вагю можно найти в продуктовых магазинах и ресторанах с непринуждённой атмосферой по цене 30 долларов за фунт. У этой вагю, представленной на массовом рынке, мраморность будет на низком уровне по 12-балльной шкале.
Американская говядина вагю от Lobel's из Нью-Йорка будет иметь 9 баллов или выше. Американская говядина вагю стоит немного дороже, чем наша говядина USDA Prime, — чуть больше 100 долларов за фунт (в зависимости от отруба). По качеству, вкусу и текстуре говядина вагю и говядина кобе неотличимы.
Если вам нужна говядина вагю высочайшего качества, будьте готовы заплатить 100 долларов или больше за фунт.

На связанной с ним странице есть гораздо больше информации и ссылок на дополнительные материалы. Хотя это заведение находится в США, я дал на него ссылку из-за доступной информации. Проведя ещё один поиск, я обнаружил, что говядина вагю теперь доступна в Канаде в магазинах Loblaws в
Торонто, а также в Costco (в разных провинциях).

Знаете ли вы, какой кусок говядины Кобе вы ели в Японии? Если бюджет не ограничен, лучше всего будет найти такой же кусок говядины в стиле Кобе или вагю. Это можно сделать в Канаде. Закажите такой же кусок говядины вагю, какой вы ели.

Если вы не знаете, какой это был отруб, я бы, наверное, начал с рибай. Это один из лучших и наиболее популярных отрубов (но и самый дорогой). Например, в Costco есть стейки рибай из Кобе в целом. Обратите внимание, что они будут смехотворно дорогими.

Если вы не поклонник коров породы Кобе/Вагю, поищите рибай высшего сорта у проверенного мясника. Вам нужно мясо с мраморностью, максимально приближенной к следующей:

Обратите внимание, что такой мраморности вы, скорее всего, не получите ни от одной другой породы коров, кроме Кобе/Вагю. Тем не менее в Канаде можно найти говядину хорошего качества. Я бы поискал хорошего мясника (не в продуктовом магазине) и начал бы с него.

Проблема с тем, что вы заявляете, что говядина Кобе - это не мясной срез. Говядину Кобе получают от определенного крупного рогатого скота, выращенного в Японии. В Канаде вам лучше всего будет найти говядину самого высокого качества, какое только сможете. В зависимости от предпочтений, я бы предложил филейную часть для хорошего мясного ассорти, ребрышки, если вы не возражаете против лишнего жира (мой любимый срез), или стейк из филе, если вы хотите получить самый нежный стейк, какой только можно получить. На мой взгляд, проблема филе в том, что в нём мало жира, из-за чего оно не такое ароматное, к тому же цена на него неоправданно высока (по крайней мере, в Англии)