Регистрация Войти
Вопрос

Опреснение сушёной/копчёной рыбы

В мегаполисе, где я живу, в различных магазинах национальной кухни действительно большой выбор сушёной рыбы, и моя любимая — сельдь. Однако она всегда очень солёная, а у меня немного повышено давление, поэтому врач посоветовал мне следить за потреблением соли. К тому же я не очень люблю солёную еду.



Нужна ли соль для приготовления вяленой рыбы? Можно ли так же хорошо высушить/закоптить рыбу, не используя столько соли? И наконец, самый важный вопрос: есть ли способ избавить вяленую сельдь от соли, которая мне так нравится? Например, я бы приготовила яичницу с фаршем из вяленой сельди и не добавляла бы в неё соль, надеясь, что это нейтрализует солёный вкус, но смесь всё равно получилась бы такой солёной, что я едва смогла бы её есть.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51697/desalinating-dried-smoked-fish
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Хорошее эмпирическое правило: вымачивать рыбу нужно в течение 1 дня на каждый сантиметр самой толстой части рыбы. Это общее правило для вяленой рыбы в Норвегии.

  1. Замечательное классическое блюдо европейской кухни готовится из солёной трески. Вымачивайте её в течение 24 часов, часто меняя воду, просто в миске в холодильнике, затем варите в молоке, пока она не станет мягкой. Затем сделайте пюре из варёной трески, картофеля и зубчиков чеснока, которые нужно слегка обжарить в оливковом масле. Наконец, взбейте оливковое масло с пюре из рыбы, картофеля и чеснока и добавьте тёртый чёрный перец.



    Эту смесь можно подавать в качестве тёплой намазки для хлеба или использовать в качестве основы для запеканки, посыпав сверху тёртым сыром грюйер и запекая в духовке до тех пор, пока сыр не образует коричневую корочку. Очень вкусно.



    Так что, если вы хотите поэкспериментировать с солёной рыбой, я бы посоветовал начать с этого. Это довольно просто и совсем недорого (солёная треска на удивление дешёвая).

  1. Вы правы в том, что солёная рыба очень солёная. Там, где мы живём, солёная селёдка — это традиция. Чтобы убрать лишнюю соль, нужно вымочить рыбу, меняя воду каждые несколько часов.



    Чтобы по-настоящему избавиться от солёного привкуса, нужно разрезать спинку. (Брюшко уже должно быть разрезано.) Это действительно важно.



    Однажды кто-то приготовил их для моей семьи, и они были такими солёными, что их было невозможно есть. Когда я спросил, вымачивали ли они рыбу, мне ответили, что вымачивали её два дня! Затем кто-то спросил, разрезали ли они рыбу вдоль, и, конечно же, ответ был отрицательным. Они не знали, как это делается.



    Если рыба вымочена правильно, она не будет совсем свежей, но по вкусу будет напоминать свежую рыбу, приправленную солью.

  1. Вы можете замочить его в пресной воде на ночь, но тогда он, конечно, уже не будет сухим.
  1. Сегодня я ел сушёную рыбу. Самая толстая часть была 3 см, и рыба вымачивалась три дня. Отличное блюдо!
  1. Отличный ответ:) Но здесь солёная треска очень дорогая :( (!)
  1. Я просто хотел дополнить то, что сказала @Cindy. Она упомянула, что нужно менять воду каждые несколько часов, но не уточнила общее время вымачивания. В большинстве рецептов солёной рыбы рекомендуется вымачивать её в воде или молоке не менее 24 часов. Лично я научился готовить солёную рыбу, вымачивая её в молоке, и многие люди предпочитают этот способ вымачиванию в воде.
  1. Ух ты! Я никогда не видел их такими. Так что тебе не придётся беспокоиться о том, что спина треснет!
  1. Я покупаю их в виде филе. Они почти без костей.
  1. @amphibient в духовке в течение длительного времени при низкой температуре (150 или 175 градусов), возможно. Попробуйте поэкспериментировать.
  1. Есть ли способ высушить его заново?
  1. Если они копчёные, то дым выступает в роли консерванта, поэтому они могут быть не такими солёными... но, скорее всего, соли в них всё равно будет достаточно (просто, возможно, не так много). Если они продаются в упаковке в США, то на ней должно быть указано содержание натрия, но для сравнения вам нужно будет нормализовать размеры порций.
Вы уже ответили на этот вопрос