Вопрос
cyang
Вчера 23:03
Есть ли смысл не добавлять соль при приготовлении супа?
Несколько раз мои друзья готовили суп без соли, а потом говорили мне, что соль нужно добавлять только перед подачей.
Я прочитал Почему важно добавлять соль во время приготовления? Но есть ли причина не добавлять соль во время приготовления?
Я слышал этот совет только в контексте китайских супов/бульонов, а именно куриного супа по-китайски и наваристого супа из бычьих хвостов. Я спросил друга, почему так делают, но не совсем понял ответ (что-то про разрушение белков).
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51709/is-there-a-reason-to-not-add-salt-when-making-a-soup
1
Обычно суп или соус солят по вкусу перед подачей, а не в начале приготовления. Когда суп кипит, его вкус становится более насыщенным, так как вода испаряется. Если добавить соль по вкусу до того, как бульон станет более концентрированным, он может получиться слишком солёным, и гораздо проще добавить немного соли, чем пытаться её убрать...
Кроме того, количество соли, которое нравится конкретному человеку, может сильно варьироваться. Ваши друзья могут быть чувствительны к соли или знать, что кто-то из компании не любит солёную пищу, поэтому они предпочитают, чтобы каждый солил сам.