Как лучше всего хранить фрукты, чтобы потом готовить из них смузи?

Я обнаружила, что заморозка фруктов — это отличный способ. Основная причина, по которой я начала замораживать фрукты, — это экономия денег и возможность есть качественные фрукты даже в межсезонье. Например, когда сезон вишни, цены на неё самые низкие, а количество и качество обычно самые высокие. Поэтому я покупаю много вишни, удаляю косточки, складываю в пакет и замораживаю.

То же самое можно сказать практически о любых фруктах. Однако некоторые фрукты, например бананы, продаются по низкой цене круглый год, поэтому я их не замораживаю. В основном я замораживаю вишню, ягоды и манго. По сути, я замораживаю любые фрукты, цена на которые сильно колеблется в межсезонье.

Перед заморозкой я всегда очищаю и высушиваю фрукты. У клубники я срезаю зелёные верхушки. Другие ягоды можно замораживать без предварительной обработки. В общем, я делаю так, чтобы, когда они достанутся из морозилки, их можно было сразу разморозить и измельчить.

Манго такие большие, что я нарезаю их на кусочки. Сначала я очищаю их от кожуры и удаляю косточку. Большинство других фруктов я не нарезаю. У меня есть блендер Vita-Mix, и он справляется с любыми задачами. Я могу положить в него целое яблоко, и он его измельчит. Хотя я никогда не пробовала замороженное яблоко целиком:)

Я замораживаю продукты в пакетах весом 1–2 фунта. Я использую обычный полиэтиленовый пакет и завязываю его сверху узлом. Затем я снова упаковываю его в пакет. Я не уверена, что двойная упаковка помогает, но мне хочется так думать. Чем дольше продукт находится в замороженном состоянии, тем герметичнее он должен быть упакован. Вакуумный упаковщик, вероятно, был бы лучшим вариантом, но я никогда им не пользовалась.

Когда у меня заканчиваются фрукты, я размораживаю пакеты с замороженными фруктами в холодильнике. При смешивании можно использовать замороженные фрукты, не размораживая их, но в этом случае обычно требуется добавить гораздо больше сока (или молока). Я использую меньше сока и больше размороженных фруктов из холодильника, а затем добавляю фрукты комнатной температуры, например бананы и яблоки.

Что касается замораживания смузи вместо фруктов, то, полагаю, это можно сделать, но это может сильнее повлиять на вкус и качество. Полагаю, это связано с тем, что при заморозке фрукты должны оставаться максимально целыми. После измельчения они разрушаются и могут не так хорошо сохранять свой вкус при заморозке. Хотя я могу ошибаться, но это моё предположение.

Если вы заморозите свежие фрукты, а через месяц разморозите их, они сохранят высокое качество. Я заморозила свежую клубнику на год, и после разморозки она сохранила свой потрясающий аромат и вкус.

Кроме того, поскольку я добавляю в смузи незамороженные фрукты и сок, я считаю, что лучше замораживать фрукты, а не смузи. Однако я готовлю большие смузи по утрам, затем убираю их в холодильник в герметичном контейнере и выпиваю половину на обед.

Смузи отлично получаются из замороженных фруктов. Не кладите фрукты в морозилку целиком, если их нужно будет очистить от кожуры или удалить сердцевину — это гораздо проще сделать со свежими фруктами. Для меня самое важное — не измельчать фрукты перед заморозкой. Они сразу начнут окисляться и потеряют вкус и свежесть. Фрукты, замороженные целиком или кусочками, сохраняют достаточно структуры, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда, как это происходит в природе при сильных морозах. Так его будет легко превратить в «однородный» смузи. Я бы не стал готовить смузи впрок и замораживать их, потому что для этого нужно гораздо больше места в морозильной камере; в них образуются крупные кристаллы льда; молоко/йогурт могут приобрести неприятный привкус в морозильной камере; вам нужно будет рассчитать время разморозки; утром вы можете передумать. Я пробовал готовить двойную порцию и есть часть сразу, а часть отложить. «Чуть позже» никогда не бывает так же хорошо!

Когда я покупаю много фруктов для смузи, я трачу полдня на то, чтобы их подготовить: очистить от кожуры, удалить сердцевину и/или плодоножку (в зависимости от вида фрукта), нарезать ломтиками или небольшими кусочками, отмерить порции смеси, которые мне нравятся, и разложить их по пакетам. На пакетах я пишу состав смеси и сразу кладу их в морозилку. Так вы можете просто положить пакет в блендер, добавить жидкость и йогурт по вкусу и взбить.

В профессиональных магазинах смузи, замороженного йогурта и фруктовых коктейлей вы обычно увидите, что фрукты заморожены небольшими кусочками для удобства порционирования.
Так что малина и черника подойдут, но перед заморозкой клубнику нужно разрезать на четвертинки, а манго, яблоки, киви или что-то ещё — на кубики.

Сам процесс заморозки важен для сохранения структурной целостности фруктов и влияет на их текстуру. Однако, если вы хотите использовать их только для приготовления смузи или коктейлей, это не так важно.

Обратите внимание, что температура в домашней морозильной камере обычно составляет -4 градуса по Цельсию, в то время как в морозильном ларе (глубокой заморозке) она чаще всего составляет -18 градусов. Хороший блендер не пострадает ни в том, ни в другом случае, но вашим губам может быть немного холодно.

Кроме того, вы можете купить замороженные фрукты у тех же поставщиков, у которых их закупают магазины. В этом случае они будут уже подготовлены для вас, и вам останется только разморозить их и измельчить. Помимо того, что вам не придётся чистить и нарезать фрукты, процесс их заморозки может быть более качественным, и, скорее всего, они будут дешевле.

Если ваш блендер достаточно мощный, он без труда справится с замороженными фруктами.

Я видел немало рецептов смузи, в которых используются замороженная черника, персики, бананы и т. д. Как правило, их нужно подготовить, чтобы не пришлось возиться с нарезкой замороженных продуктов, когда вы захотите их использовать... поэтому очистите клубнику от плодоножек, удалите сердцевину и нарежьте яблоки, очистите апельсины от кожуры и разделите на дольки и т. д.

Единственная проблема может возникнуть, если напиток окажется слишком холодным для вас. Можно подольше подержать его в блендере, чтобы он немного нагрелся, или просто дать ему немного постоять перед подачей. (можно оставить его в блендере, а перед подачей ещё раз взбить).