Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить картофель фри?

Есть одно место, где готовят «мокрый картофель фри». Он больше похож на английские чипсы и по сути является мягким и влажным из-за соуса, в который его макают.



По словам менеджера, в состав входят следующие ингредиенты:




  • Сладкий соус чили

  • Острый соус чили

  • Томатный соус

  • Чеснок

  • Кунжутное масло



Что касается пропорций, считаете ли вы, что одного соуса должно быть больше, чем другого? Я бы не стал добавлять чего-то больше, чем нужно.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51722/how-to-make-wet-fries
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Сначала попробуйте, как он будет выглядеть без чеснока. В соусах чили часто уже есть чеснок.



    Все остальные ингредиенты, очевидно, по-своему увеличивают влажность.



    Чтобы картофель фри был более сочным, используйте больше масла при жарке и/или держите его в масле дольше при более низкой температуре. В этом случае картофель впитает больше масла и станет «более сочным», но я не уверен, что это именно то, что вам нужно.
  1. @cellepo У меня нет под рукой ссылки на источник, но даже на главной странице мета-сайта я видел чёткие рекомендации против формулировок типа «одна идея в ответе». В данном случае ваши ответы затрагивают два аспекта вопроса. Это не принципиально разные ответы, они не противоречат друг другу, вам не нужно выбирать что-то одно. Вполне разумно, что они идут вместе; очень часто в одном ответе содержится несколько идей. В любом случае, я достаточно долго занимаюсь кулинарией, чтобы быть в этом уверенным, но если вы хотите услышать мнение других, не стесняйтесь писать в нашей ветке обсуждений.
  1. @Jefromi в данном случае имело смысл дать несколько отдельных ответов. Я не новичок в Stack в целом (только в кулинарном Stack); несколько ответов — это допустимый стиль на Stack в целом. См. meta.stackexchange.com/a/104966/197173 и meta.stackexchange.com/a/139476/197173. Теперь мои отдельные ответы о чесноке и влажности объединены в один. Это не очень хорошо, потому что нельзя понять, за какой ответ голосуют, и их обсуждение здесь будет перемешано...
  1. Верно, чем больше масла, тем жирнее они будут. Поэтому я и сказал, что они станут «более влажными [в одном смысле], но я не уверен, что вам это нужно».
  1. Если добавить больше масла, они будут жирными. На самом деле я бы рекомендовал обжарить их как обычно, а затем дать им пропитаться соусом, пока они не станут достаточно мягкими. Если хотите, чтобы они были более сочными, всегда можно добавить ещё соуса.
  1. По звучанию и внешнему виду это обычный картофель фри, политый соусом (соус может быть любым, что есть у вас под рукой).
  1. Если не считать кунжутного масла, рецепт похож на соусы, которые подают к пататас бравас
Вы уже ответили на этот вопрос