Действительно ли этот очень мягкий сыр «Французская раклета» предназначен для раклета?

Я не знаю, нужно ли его плавить, но раклет во Франции или Швейцарии обычно не такой. Ливрадуа — это не тот регион, который у меня ассоциируется с раклетом. Я вырос в Альпах и считаю, что сыр раклет из сырого молока из Савойи или Вале — самый настоящий, и эти сыры определённо сохраняют форму даже при комнатной температуре.

Тем не менее раклет не является запатентованным блюдом ни в Швейцарии, ни во Франции, поэтому его готовят повсеместно, и всё чаще можно встретить его ароматизированные варианты (с чёрным перцем, семенами горчицы и т. д.) Я также знаю людей, которым нравится плавить голубой сыр или реблошон (мягкий сыр из Савойи) на настольном гриле раклет, так почему бы не попробовать другой мягкий сыр?

Наконец, обратите внимание, что «традиционный» способ приготовления раклета — это не настольный гриль и не растапливание сыра в кастрюле с последующим обмакиванием в него хлеба, как в фондю, а нагревание всего куска сыра до расплавления и сбор расплавленных кусочков по мере приготовления, как показано в статье о блюде в Википедии.

Оказывается, этикетка не ошиблась: на самом деле это «специальная раклеточная ливраду». Как ни странно, я только что заметил, что к ней прилагается фрагмент этикетки от всего колеса с надписью «враду», которая помогла мне найти её, и она соответствует этой картинке:

На разных страницах его описывают как полумягкий или полутвёрдый, что, на мой взгляд, всё же немного преувеличено. Можно нарезать его неровными ломтиками, но они точно не будут идеально ровными, и я боюсь, что если вы попытаетесь расплавить один слой, то расплавите гораздо больше. Но если отрезать кусок/ломтик и расплавить его на противне, то всё получится, несмотря на мои первоначальные впечатления. До нагревания он довольно мягкий, но плавится не намного сильнее, чем более твёрдый сыр. И вкус у него точно такой же, как у других сыров раклет, которые я пробовал!

Поэтому вполне вероятно, что он предназначен для этой версии раклета, а не для старой традиционной версии. (Конечно, я ошибался насчёт того, что его «совершенно невозможно нарезать», так что, возможно, я ошибался и в этом.)

Я думаю, что на упаковке указана неверная информация, по крайней мере в том, что касается приготовления раклета «обычным способом». Я уверен, что его всё равно можно использовать таким образом, например, выложить ложкой на противень и очень быстро разогреть. Хотя, вероятно, будет гораздо сложнее получить хороший «гратен», если только вы не сможете сильно увеличить температуру или, возможно, использовать духовку с функцией гриля.

То, что у вас получилось, больше похоже на мягкий сыр, который можно положить на крекер, кусок багета или что-то в этом роде. Странная маркировка, на мой взгляд.

Я просмотрел несколько видео (на французском, родном для меня языке), и во всех них используется более твёрдый сыр, так что, похоже, меня просто вводят в заблуждение, называя этот сыр «раклетным».

Похоже, что чаще всего сыр разогревают отдельно от остальных ингредиентов, а затем выкладывают поверх мясных деликатесов и картофеля (и других желаемых продуктов), а не разогревают вместе с ними. Смотрите это видео на французском языке, но изображения достаточно понятны.