Регистрация Войти
Вопрос

Как добиться хорошей текстуры ячменя

Несколько раз мне попадался ячмень, зёрна которого были лёгкими, слегка сухими и отдельными. Когда я готовила его дома, он получался очень клейким и комковатым.



Я готовлю его так: промываю ячмень, заливаю холодной водой, довожу до кипения и затем варю на медленном огне около 50 минут. Я беру ячменя в три раза больше, чем воды.



Есть ли у вас какие-нибудь советы по улучшению конечного продукта?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51665/how-to-get-good-barley-texture
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. После приготовления я откидываю ячмень на дуршлаг, затем кипячу чайник и «промываю» готовый ячмень кипятком, как будто смываю крахмал с готовой пасты. Так ячмень получается менее клейким.
  1. Я всегда добавляю немного жира (сливочного масла) и соли. Получается, наверное, так, как вы хотите. Кроме того, если вы не против, чтобы жидкость выпаривалась, добавьте больше жидкости, а затем слейте излишки.
  1. Я использую перловую крупу.
  1. Вы знаете, какой у вас ячмень: перловая крупа или овес?
  1. Добро пожаловать в Seasoned Advice!
Вы уже ответили на этот вопрос