Регистрация Войти
Вопрос

Сколько времени нужно готовить фасоль адзуки в скороварке, чтобы она стала съедобной?

Я говорю не о вкусе, а о том, что они не представляют опасности для здоровья.



Я готовила фасоль адзуки без замачивания, возможно, чуть меньше 20 минут при низком давлении (не знаю точных цифр) в своей скороварке. Затем я подождала, пока клапан скороварки опустится, и на всякий случай опустила скороварку в холодную воду, прежде чем открыть её.



Дело в том, что обычно я не готовлю их дольше, но и не открываю скороварку в течение 1–2 часов. В этот раз я открыла её раньше, не подумав, что это так сильно повлияет на результат, ведь крышка была закрыта.



Я попробовал фасоль, и мне понравился вкус, он немного кислее, чем обычно, а текстура немного жёстче. Я привык к мягкой фасоли адзуки, но эта больше похожа на нут, и при жевании она издает звук. Кроме того, она не так сильно разварилась, как обычно.



Я бы хотел их съесть, но не знаю, безопасны ли они. Поэтому я спрашиваю: как долго их нужно готовить, чтобы их можно было есть?



Редактировать:

Я выяснил, что моё нижнее значение давления составляет 60 кПа.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51582/how-long-do-you-have-to-cook-adzuki-beans-in-a-pressure-cooker-before-theyre-ed
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Я выяснил, что минимальное давление в моей скороварке составляет 60 кПа, что примерно равно 8,7 фунта на квадратный дюйм.
    Я также нашёл эту ссылку, согласно которой для скороварки на 15 фунтов на квадратный дюйм время приготовления нужно увеличить примерно на 45 %.



    Теперь, согласно полной инструкции по приготовлению в скороварке, вы тоже можете приготовить фасоль адзуки:

    Замачивание на 2–3 минуты (естественное высвобождение)

    Замачивание на 5–9 минут (быстрорастворимый)

    14–20 минут без замачивания (быстрорастворимый)



    Я не замачивала фасоль и использовала более натуральный продукт, чем быстрорастворимый. Я не дала давлению упасть на 100 %, но крышка опустилась, и большая часть давления спала естественным образом, поэтому я на всякий случай добавлю 50 % к времени приготовления без замачивания.

    Из приведённой выше информации можно сделать вывод, что замачивание оказывает такое же воздействие, как и быстрое высвобождение, поэтому, скажем, для приготовления без замачивания при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм вам потребуется от 5 до 9 минут.



    Если сложить всё вместе, получится, что мне нужно сварить фасоль

    5–9 + 50 %, так как это не совсем естественное высвобождение = 7,5–13,5 мин + 45 %, так как установлено более низкое давление = 10,9–19,5 мин.



    Если предположить, что время, необходимое для приготовления фасоли, чтобы сделать её безопасной для употребления, не превышает минимально рекомендуемое время приготовления, то 11 минут будет достаточно.



    Я варила фасоль чуть меньше 20 минут, так что, думаю, можно с уверенностью сказать, что она безопасна для употребления.

  1. Согласно нескольким источникам, посвящённым фасоли адзуки (см. ниже), для её приготовления не требуется много времени, примерно столько же, сколько для фасоли «Нэви». Обычно фасоль без замачивания готовится от 15 до 20 минут при давлении 14 фунтов на квадратный дюйм / 90 кПа.



    Однако вы готовили их при низком давлении, которое обычно составляет 7 фунтов на квадратный дюйм / 45 кПа и является слишком низким, чтобы существенно повлиять на время приготовления фасоли. Я не знаю, сколько времени потребуется для приготовления фасоли при таком давлении, но подозреваю, что ненамного меньше, чем при отсутствии давления. То есть вам, вероятно, придётся готовить фасоль при таком давлении час или больше.



    Проконсультированные источники:
  1. В некоторых рецептах для скороварки используется относительно свежий сушёный адзуки, который продаётся в Японии, в других — более зачерствевший или даже просроченный, который можно найти на рынках, где он не пользуется большим спросом.
  1. ICanLearn: отвечать на свой вопрос, основываясь на ссылках, найденных в моём ответе, и информации, которую вы утаили в исходном вопросе, — это, на мой взгляд, «грязный трюк». Я не буду отвечать на дополнительные вопросы, которые вы публикуете на этом форуме.
  1. @iCanLearn: в исходном вопросе вы не указали степень готовности. С другой стороны, вы указали «безопасно для употребления», а не «правильно приготовлено», так что я виноват в том, что попытался ответить на второй вопрос, а не на первый. Фасоль адзуки безопасна для употребления при любой степени готовности.
  1. @iCanLearn А, ну что ж, неплохо получилось. Рад, что тебе удалось найти правильные цифры!
  1. @iCanLearn То, что вы называете «режимом низкого давления», в FuzzyChef (и в большинстве рецептов для скороварок) называется «низким давлением». Есть два режима: «низкий» и «высокий».
  1. iCanLearn: единственное, что, на мой взгляд, вы могли бы сделать по-другому, — это сразу же прокомментировать ответ FuzzyChef новой информацией, как только она у вас появилась, а не редактировать вопрос и добавлять её в свой ответ мне. Но я думаю, что это скорее вопрос вежливости, чем требование. Отвечать на собственные вопросы определённо полезно, поэтому я не вижу проблемы в вашем ответе. Но, конечно, не забудьте поставить лайк другим ответам, которые показались вам полезными!
  1. @FuzzyChef Ваш ответ действительно был очень полезным, и он до сих пор набирает лайки. Кроме того, давайте помнить, что иногда полный ответ на вопрос — это результат совместной работы. Обратите внимание, что автор вопроса добавил в него информацию о давлении, так что она не была утаена, и вы можете дополнить свой ответ с учётом этой информации. Также обратите внимание, что в этом ответе цитируется другая страница с одного из сайтов, на которые вы ссылаетесь, а также совершенно другая страница. Иногда один ответ служит отправной точкой для другого, и это хорошо.
  1. @Jefromi: Ну, и да, и нет. В большинстве скороварок есть две настройки, но они не обязательно соответствуют низкому и высокому давлению. Если вы посмотрите на таблицу в моём ответе и на ответ FuzzyChef, то увидите, что в обоих случаях «низкое давление» определяется как 45 кПа, но на моей скороварке установлено более низкое давление — 60 кПа, которое в таблице называется «средним давлением». Это большая разница: использование давления в 45 кПа действительно может не существенно сократить время приготовления, а вот давление в 60 кПа — может. Если бы я готовил фасоль адзуки при давлении в 60 кПа в течение часа, она была бы сильно переваренной.
  1. Я готовила их не при низком давлении, а при более низком давлении (из двух доступных в моей скороварке). Я не знаю, насколько высокое это давление (на скороварке не указано), но я на 100 % уверена, что мне не нужно готовить их час, потому что они переварятся, если я буду готовить их, скажем, 30 минут. Кроме того, вопрос заключался в том, как долго их нужно готовить, чтобы они стали безопасными для употребления в пищу. Это время должно быть меньше рекомендованного в таблицах для скороварок.
  1. Ваш вопрос хорош. Мы предпочитаем конкретные вопросы общим. Добро пожаловать на cooking.stackexchange!
  1. Я понимаю, что мой вопрос может быть слишком конкретным. Если это так, не стесняйтесь расширить его.
Вы уже ответили на этот вопрос