Регистрация Войти
Вопрос

Плесень на партии уксуса?

Примерно 2–3 месяца назад я решил приготовить собственный уксус. Я начал с яблочного уксуса Braggs, в котором есть закваска, и добавил в смесь немного старого вина и фруктового сока. Я хранил его в тёмном и тёплом месте, как указано в инструкциях в интернете. Сверху я положил несколько слоёв марли, чтобы он мог дышать, но при этом в него ничего не попадало.



Когда я недавно открыл его, то обнаружил сверху слой чего-то похожего на жёлто-оранжевую плесень. Сверху также живут маленькие червячки или личинки, но мне это не кажется проблемой.



введите описание изображения здесь



Как вы можете (вроде как) видеть на картинке выше, внизу определённо находится матка. С тех пор как я видел её в последний раз, матка выросла. Но я не знаю, что думать об этом верхнем слое. Неужели партия уксуса полностью испорчена?



Рисунок № 2 (крупный план верхней части)



введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51590/mold-on-vinegar-batch
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Я приготовила несколько партий уксуса и заметила плесень — обычно светлого цвета — в основном на малиновом уксусе, который я сделала. Если не обращать внимания на плесень, она либо съедается, либо исчезает через некоторое время. Возможно, это была просто пена, которая предшествует появлению плесени, но она всегда исчезает.

  1. Я спасла и уксус, и комбучу от лёгкой плесени, удалив всё, что могла, увеличив частоту перемешивания до двух раз в день и более тщательно следя за тем, чтобы удалять самые первые признаки непрозрачности, белого, сине-зелёного или пушистого налёта. Я также сбрызгиваю поверхность чистым уксусом. Как только смесь станет достаточно кислой, плесень перестанет расти. Если это комбуча, вам понадобится больше закваски из предыдущей партии, чтобы снизить уровень pH и предотвратить появление плесени.


  1. Отличный вопрос.



    Во-первых, плесень. Не стоит беспокоиться, её нужно снимать, но для образования уксуса это нормально и ожидаемо.



    У этих «червей» есть название :-) Turbatrix Aceti (он же уксусный червь). Подробнее о них можно прочитать здесь -> wiki/Turbatrix_aceti



    Почему там плесень? Ну, если подумать о процессе брожения. Это просто тысячи бактерий, которые «поедают» вашу «маму», и теперь им нужно производить что-то в качестве побочного продукта — плесень, которую вы видите сверху. Избавьтесь от неё и дайте процессу завершиться.




    Если вы видите, что сверху образуется накипь, не трогайте ее; это
    мать. В конце концов мать опустится на дно и продолжит
    свою работу. Однако, если вы заметите, что сверху образуется плесень, обязательно снимите с нее пену
    . "Мама" не заплесневелая, она покрыта пеной.




    Источник: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Стоит прочитать, раз уж вы делаете уксус :-)



    Плесень = плохо (убрать)
    Пена = хорошо (оставить, пока не превратится в плесень.



    Вопрос: Можно ли полностью испортить партию уксуса?
    Ответ: Нет.
  1. Я бы не советовал перемешивать продукт, если на нём есть плесень, так как это может привести к тому, что плесень проникнет в продукт и повлияет на его вкус
  1. Однако в других частях вашего ответа упоминается плесень, в том числе в цитате, где говорится, что её можно безопасно счистить. Разве это не так?
  1. Извините, это вовсе не плесень. Это побочный продукт.
  1. @Jefromi +1 Я тоже не понимаю, что вы имеете в виду. Плесень и бактерии — это совершенно разные организмы. Одно не может быть побочным продуктом другого.
  1. «Это просто тысячи бактерий, которые „поедают“ вашу „мать“. Теперь они должны производить что-то в качестве побочного продукта — плесень, которую вы видите сверху». — Я немного запутался. Плесень — это не побочный продукт жизнедеятельности бактерий, это грибок.
  1. Насколько я могу судить, черви безвредны, так что, соскребая плесень, вы можете попытаться выловить червей. Скорее всего, они вернутся. Я бы не рекомендовал фильтровать жидкость, так как это нарушит и, возможно, уничтожит маточную культуру. Автор сообщения утверждает, что уксусу 2–3 месяца. Возможно, он уже готов к следующему этапу, когда в любом случае потребуется полноценный фильтр?
  1. Интересная штука. Стоит ли ему сейчас отфильтровать червей от уксуса, пока он снимает плесень? Можно ли отфильтровать, но при этом сохранить матку?
  1. У меня появилась плесень на уксусе, который я делала из маточного раствора и яблочного сока. Маточный раствор я получила из натурального непастеризованного яблочного уксуса. Я добавила натуральный яблочный сок. Сверху образовалась плёнка, но через две недели на ней появилась плесень. Я не смогла соскрести плесень с плёнки и выбросила партию.
  1. Боже мой, вы видели, сколько просмотров уже у этого поста? (6760)
  1. Я недостаточно разбираюсь в приготовлении уксуса, чтобы сказать, нормально ли, что в нём появилась плесень, но мне кажется странным, что вас беспокоит плесень, но не беспокоят черви и/или личинки. С точки зрения безопасности пищевых продуктов вы правы, плесень вызывает больше опасений... но всё же?? Интересно...
Вы уже ответили на этот вопрос