Замораживание яблочного пирога

Вы могли бы это сделать, но это будет не так хорошо.

Заморозка и оттаивание разрушают структуру клеточных стенок, из-за чего продукты становятся «разваренными» (*).

При замерзании вода превращается в лёд, а при медленном замерзании образуются крупные кристаллы льда, которые разрушают стенки клеток. (лёд занимает больший объём, чем жидкая вода)

Чтобы снизить риск повреждения продуктов при замораживании/размораживании, нужно замораживать их как можно быстрее (при максимально низкой температуре) и размораживать как можно медленнее.

(*) http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/freezing/the-science-of-freezing-foods/

Справедливо, @Jefromi

@Phrancis Думаю, это возможно, но он сказал «структура клеточной стенки», а это не то, что происходит, когда корж становится влажным.

Под «разжижением» я подразумеваю, что @Max, возможно, имеет в виду, что вы потеряете хрусткость и тому подобное, особенно в корочке, из-за дальнейшего разрушения частиц. У меня такое случалось с мясными пирогами.

Это абсолютно верно для свежих продуктов. Но мы говорим о приготовленных яблоках — они уже достаточно измельчены.

@jbarker2160 Если вы хотите пожаловаться на ответ, сделайте это в комментариях к ответу, но сначала обязательно прочтите пункт (2). (Обратите внимание, что это не мой ответ.) Я хочу сказать, что фраза «мой друг — доктор наук в области микробиологии» звучит впечатляюще, но противопоставление себя людям, которые проводили реальные исследования по этой конкретной теме, не обязательно сыграет вам на руку.

@Jefromi, если положить горячее блюдо в бытовой холодильник/морозильную камеру, температура во всём отделении повысится, поэтому ссылки на источники не совсем корректны, так как процедура тестирования этого не учитывала. Кроме того, вы явно не умеете читать научные статьи. Если положить горячее блюдо (температурой 120 градусов по Фаренгейту или выше) весом более 1 фунта в обычный холодильник/морозильную камеру, температура внутри повысится до опасного уровня и будет оставаться такой достаточно долго, чтобы многие другие продукты попали в опасную зону. Полагаю, если для вас это не проблема...

@jbarker2160 Обратите внимание, что упомянутый «случайный интернет-пользователь» ссылался на множество авторитетных источников (например, на Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, которое прямо заявило, что это не проблема), а докторская степень по микробиологии не делает вас знатоком термодинамики — вероятно, они не очень хорошо представляют, что на самом деле происходит с температурой других продуктов в холодильнике, когда вы кладёте туда что-то горячее. (А также обратите внимание, что их рекомендация означает, что горячая еда остаётся горячей дольше.)

@Jefromi, мне всё равно, что говорят случайные интернет-пользователи... Я доверяю докторам наук в области микробиологии, которые предоставили мне эту информацию.

@jbarker2160 На самом деле это может быть не так важно: cooking.stackexchange.com/a/29857/1672 (в других ответах по-прежнему говорится, что это важно, но этот ответ довольно хорошо обоснован — см. также cooking.stackexchange.com/q/30487/1672).

Единственное, что может вызвать беспокойство, — это температура. Перед тем как убрать продукты в холодильник или морозильную камеру, дайте им нагреться до комнатной температуры.

Не могли бы вы рассказать об этом подробнее? Вас что-то конкретно беспокоит?